Tarta frutal con duraznos

Tarta frutal con duraznos
Pasteleria

INGREDIENTES


  • Sablee de almendras y naranja 🍊:

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  • - Manteca 300 g.
  • - Azúcar impalpable 160 g.
  • - Harina de almendras 70 g.
  • - Huevo 100 g.
  • - Harina 0000 500 g.
  • - Sal 4 g.
  • - Ralladura de naranja 2 u.

  • Impermeabilizado:

  • - Yemas 100 g.
  • - Crema 100 g.

  • Gelee de frutos rojos ❤:

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  • - Pulpa frutos rojos 1 kg.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Gelatina 25 g.
  • - Agua fría 125 cc.
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  • Pannacotta de yogur 🐄:

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  • - Crema de leche  700 cc.
  • - Yogur natural 1 kg.
  • - Azúcar 500 g.
  • - Vainilla 1.
  • - Gelatina en polvo 16 g.
  • - Agua fría 80 cc.
  • - Ralladura de una lima.

  • Decoración:

  • - Frutillas chicas 2 kg.
  • - Cerezas 500 g.
  • - Ciruelas negras  2 kg.
  • - Duraznos chicos 2 kg.
  • - Damascos 2 kg.
  • - Higos 1 kg.
  • - Moras 500 g.
  • - Frambuesas 500 g.
  • - Arándanos frescos 500 g.
  • - Hojas de menta.
  • - Limas 1 kg.

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Mirá la espectacular TARTA FRUTAL 🍓🍒🍊🍋 con DURAZNOS 🍑 que nos enseña a preparar el genio de @gustavonari en el programa de hoy!
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Sablee de almendras y naranja 🍊:
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- Manteca 300 g.
- Azúcar impalpable 160 g.
- Harina de almendras 70 g.
- Huevo 100 g.
- Harina 0000 500 g.
- Sal 4 g.
- Ralladura de naranja 2 u.

Impermeabilizado:
- Yemas 100 g.
- Crema 100 g.
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1.⚡Integrar la manteca pomada junto con la ralladura de naranja y el azúcar impalpable, agregar el huevo de a poco.

2.⚡Tamizar el resto de los secos e incorporar con cuidado de no amasar. Enfriar.

3.⚡Estirar a 2 mm y fonzar en el molde a cocinar.

4.⚡Hornear con peso a 170 °C durante 8 minutos, retirar el peso y cocinar durante 4 minutos más. 

5.⚡Impermeabilizado: Mezclar yemas y crema y pincelar con esto las bases ya cocidas. Hornear 2 minutos más.
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Gelee de frutos rojos ❤:
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- Pulpa frutos rojos 1 kg.
- Azúcar impalpable 100 g.
- Gelatina 25 g.
- Agua fría 125 cc.
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⚡.Calentar la pulpa junto al azúcar impalpable, por otro lado hidratar la gelatina en el agua fría y activar en microondas hasta que comience a humear, volcar sobre la preparación anterior y moldear.
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Pannacotta de yogur 🐄:
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- Crema de leche  700 cc.
- Yogur natural 1 kg.
- Azúcar 500 g.
- Vainilla 1.
- Gelatina en polvo 16 g.
- Agua fría 80 cc.
- Ralladura de una lima.
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1.⚡Calentar la crema de  leche junto a el azúcar.

2.⚡En un bol mezclar el agua fría con la gelatina en forma de lluvia, y reservar, volcar la crema de leche junto a el azúcar sobre el yogur, perfumar con la vainilla, activar en microondas o baño maría la gelatina e incorporar.

3.⚡Llenar las tartas cubriendo el centro de frutos rojos, refrigerar hasta que tome cuerpo y cubrir con film en contacto. 

4.⚡Al momento de la utilización, decorar con la fruta de estación deseada ✨.
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