TARTA DE YOGURT Y FRUTA FRESCA

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • - Manteca o mantequilla 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 5 unid (100 g).
  • - Extracto de vainilla 1 tapita.
  • - Harina 0000 250 g.
  • - Harina de almendras 50 g (opcional).

  • Crema pastelera:

  • - Leche 500 L.
  • - Azúcar 125 g.
  • - Almidón de maíz 30 g.
  • - Harina 15 g.
  • - Yemas 3 unid.
  • - Esencia de Vainilla 1 tapita.
  • - Yogur natural firme 1 pote.

  • Armado:

  • - Dulce de leche repostero.
  • - Fruta fresca (frutillas, arándanos, duraznos, higos).
  • - Gel de brillo.
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TARTA DE YOGURT Y FRUTA FRESCA 🍓🫐🍑 te dejamos esta receta espectacular para acompañar la tarde 🌻 con harina de almendras y crema pastelera

PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de
almendras, todos previamente tamizados.
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 24 cm. Congelar.
5. Cocinar a 160° C durante 14 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien
dorada ya que no vuelve a cocción.

Para la crema pastelera:
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón, agregarle las yemas y mezclar bien.
3. Una vez caliente la leche volcar poco a poco sobre las yemas mezclando constantemente y volver a cocción toda la preparación hasta hervir. Saborizar con vainila. Reservar bien tapada.
4. Una vez fría romper el ligue y agregar el yogur y homogeneizar con espátula.

Armado:
1. Realizar en la base de la tarta un espiral de dulce de leche.
2. Cubrir casi hasta el borde con crema de yogur
3. Decorar con abundante fruta pincelada con gel de brillo
4. Decorar con lajas de chocolate.