TARTA DE UVAS Y CREMA DE PISTACHO
INGREDIENTES
Para la masa:
- - Manteca 125 g.
- - Harina 0000 300 g.
- - Azúcar impalpable 110 g.
- - Yemas 4 unid.
- - Esencia de vainilla 1 cdita.
Crema de pistacho:
- - Leche 250 cc.
- - Azúcar 40 g.
- - Almidón 15 g.
- - Harina 5 g.
- - Yemas 3 unid.
- - Pasta de pistacho 2 cdas.
Armado:
- - Uvas (diferentes variedades) 500 g.
- - Gel de brillo Ledevit c/n (para pincelar).
Reducción de vino:
- - Vino blanco 375 cc.
- - Azúcar 1 cda sopera.
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PROCEDIMIENTO:
1. Para la masa: Batir la Manteca blanda con el azúcar. Incorporar las yemas y seguir batiendo. Saborizar con vainilla. Agregar la harina
2. Mezclar hasta unificar.
3. Estirar a 2 mm de espesor y llevar a heladera durante una hora.
4. Fonzar molde para tarta de 22 cm.
5. Llevar a congelador durante 15 minutos.
6. Precalentar el horno a 160 grados y cocinar durante 18 a 20 minutos.
7. Dejar enfriar sobre rejilla.
8. Para la crema de pistacho: llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar.
9. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y la harina, agregar las yemas y unificar. Incorporar la leche caliente y mezclar.
10. Volver a cocción mezclando constantemente hasta recuperar el hervor durante 2 minutos.
11. Llevar a heladera envuelto en film hasta enfriar. Saborizar con pasta de pistacho y romper el ligue con batidor de mano y colocar en una manga.
12. Una vez fría la tarta y la crema, rellenarla con crema y decorar con uvas pinceladas con gel de brillo. Terminar con pistachos picados groseramente.
13. Para la reducción colocar el cosecha tardío y el azúcar A hervir y cocinar hasta lograr la textura deseada. Salsear la superficie de la tarta.
