Pastelería
Tarta de ricota, mascarpone e higos
INGREDIENTES
Masa:
- Manteca 180 grs
- Huevo 1
- Azúcar 150 grs
- Harina 0000 300 grs
- Cacao amargo 60 grs
- Polvo de hornear 1 cdta
- Sal 1 pizca
- Ralladura de limón ½
Relleno:- Queso mascarpone 250 grs
- Ricota 250 grs
- Clara 2
- Azúcar 50 grs
- Ralladura de limón ½
- Crema de leche 50 grs
- Almidon de maíz 2 cdas
Decorar:- Higo 3
Para la masa, mezclar la manteca pomada con el azúcar, huevo y ralladura de limón.
Aparte, mezclar los secos (harina, cacao, sal y polvo de hornear).
Unir ambas preparaciones y arenar sin amasar.
Forrar un molde de tarta, base y bordes.
Para el relleno, en un bol mezclar la ricota con el queso mascarpone, ralladura de limón, almidón de maíz, crema de leche, azúcar y los huevos, sumar las claras batidas a nieve equiparando densidades
Verter la mezcla sobre la masa y cocer al horno medio/bajo por 40 minutos.
Decorar con higos a vivo.
