TARTA DE PERAS Y QUESO

TARTA DE PERAS Y QUESO
Pastelería

TARTA DE PERAS Y QUESO

INGREDIENTES


  • Ligue:

  • - Leche 200 cc.
  • - Huevos 3 unid.
  • - Sal c/n.
  • - Crema de leche 200 cc.
  • - Queso 200 g.
  • - Jamón cocido 150 g.
  • - Peras a la plancha 2 unid.
  • - Pimienta negra.

  • Masa:

  • - Manteca 250 g.
  • - Huevo 1 unid.
  • - Agua 120 cc.
  • - Sal 5 g.
  • - Harina 0000 500 g.

  • Para la masa:

  • - Germen de trigo 100 g.
  • - Harina 0000 260 g.
  • - Harina integral 360 g.
  • - Sal c/n.
  • - Taza de aceite de oliva 1/2.
  • - Taza de agua hirviendo 1.
dulce tarta peras

Un agridulce porque nunca viene mal: tarta de peras y queso.

PROCEDIMIENTO:

Pare el ligue:
1. Mezclamos 200 cc de leche, 200 cc de crema de leche, sal, pimienta y 3 huevos.

Para la masa:
1. Comenzamos colocando 500 g de harina 0000, 250 g de manteca y 5 g de sal en una procesadora y preparamos un arenado.
2. Luego, incorporamos 120 cc de agua, 1 huevo y continuamos mezclando hasta obtener un bollo.
3. Envolvemos en film y llevamos a frío.
4. Para las peras, cortar en cuarto dorar con manteca y miel
5. Para el armado en un molde de tarta forrar con masa colocar aluminio llevar a frío pinchar luego colocar peso llevar a blanquear apenas luego colocar jamón en la base el ligue y arriba las peras llevar a horno medio hasta que esté cocido

Para la masa:
1. En un bowl mezclar todos los secos junto con la sal.
2. Agregar el aceite de oliva y el agua hirviendo. Con ayuda de una cuchara integrar.

3. Una vez integrado, bajar a la mesada y amasar.
4. Reservar unos minutos en heladera para que relaje y baje su temperatura.

 

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