TARTA DE PERAS

TARTA DE PERAS
Pastelería

TARTA DE PERAS

INGREDIENTES


  • Masa sucree:

  • - 110 g de manteca.
  • - 135 g de azúcar mascabo.
  • - 5 g de sal fina.
  • - 2 cdas de esencia vainilla.
  • - 1 huevo.
  • - 250 g de harina.

  • Para las peras en almíbar:

  • - 4 peras de conferencia grandes no muy maduras.
  • - 1 L de agua.
  • - 500 g de azúcar blanco.
  • - Jugo de limón.
  • - 1/2 vaina de vainilla con las semillas raspadas ó 3-4 gotas de extracto de viainilla.
  • - Anís estrellado 1 unid.
  • - Canela 1 rama.

  • Relleno:

  • - 300 g de ricota bien escurrida.
  • - Huevo 2 unid.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Esencia de vainilla.
  • - Almendras procesadas 50 g.
  • - Almendras fileteadas para decorar.
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TARTA DE PERAS Y MIEL rellena de ricota y almendras con masa sucree 

PROCEDIMIENTO:

Para la masa sucree

1. Colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir enérgicamente con cuchara de madera o batidor hasta blanquear la preparación.

2. Perfumar con la esencia de vainilla. 

3. Unir el huevo hasta obtener una crema.

4. Tamizar la harina con la sal y hacer una corona con la harina.

5. Colocar el batido en el centro y unir los componentes sin amasar.

6. Fresar la masa (aplastarla con la palma de la mano para ligar bien todos los ingredientes) una o dos veces hasta homogeneizar.

7. Formar un cuadrado y cubrir con film y enfriar en heladera antes de usar.

8. Conservar hasta 7 días en heladera o 2 meses en freezer.

9. Estirar la masa de 3mm de espesor colocar en el molde acomodar bien colocar papel aluminio y pinchar llevar al frio por 30 minutos ,luego colocar legumbres y llevar a blanquear la masa no tiene que tomar color pero si casi cocida retirar del horno .

 

Para hacer las peras en almíbar: Lo ideal es que estén maduras tirando a enteras, si están muy maduras corremos el riesgo de que se deshagan durante la cocción.

1. Llenamos una olla mediana con el agua, el jugo de limón, el azúcar y la vainilla y especias.

2. Colocamos a calor medio alto y dejamos a que llegue a ebullición.

3. Mientras pelamos las peras, retirando solo la piel, reservamos.

4. Una vez que el agua rompa a hervir, con cuidado introducimos las peras enteras y dejamos a fuego medio durante 30-40 minutos. El tiempo de cocción dependerá del grado de madurez de esta. Debe quedar tierna al pincharla, el tenedor entra y sale con facilidad, pero que no se deshaga.

5. Retiramos del calor y dejamos reposar durante toda la noche* las peras en el almíbar a temperatura ambiente.

? Lo ideal es prepararlas la tarde/noche anterior a la elaboración de la tarta, para que puedan reposar y enfriar en el almíbar.

 

Para el armado:

1. Mezclar la ricota con la esencia de vainilla, azúcar, almendras procesadas y huevos.

2. Volcar sobre la masa pre cocida acomodar las peras y llevar a horno medio hasta que esté apenas dorado el relleno.

3. Una vez tibia tostar las almendras fileteadas y espolvorear con azúcar

impalpable. 

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