TARTA DE NARANJA Y MERENGUE

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 4 unid.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - Harina 0000 250 g.

  • Para la crema de naranja:

  • - Jugo de naranja exprimido 500 cc.
  • - Agua 200 cc.
  • - Azúcar 1/2 taza.
  • - Almidón de maíz 3 cdas soperas.
  • - Jugo de naranja para disolver 1 taza.

  • Para el merengue italiano:

  • - Azúcar 180 g.
  • - Agua 60 cc.
  • - Claras 3 unid.
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Espectacular TARTA DE NARANJA Y MERENGUE la famosa orange pie 🍊✨ con crema de naranja y merengue italiano 😍 

PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.
2. Incorporar las yemas y zester de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar. Cocinar a 160ºC hasta dorar.
5. Para la crema de naranja: Calentar el jugo de naranja (o Limón o mandarina) junto con el agua.
6. Agregar el azúcar, probar de dulzor. Puedes agregarle más dependiendo de la acidez de la fruta elegida.
7. Llevar a hervir, espumar para “sacarle la melancolía” como dicen los Paisas. Esa espuma amarga que flota.
8. Agregar el almidón disuelto en el jugo. Llevar a hervir nuevamente. Bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos. Volcar sobre la tarta y dejar enfriar.
9. Para el merengue italiano: Realizar un almíbar con el azúcar y el agua a 118 grados.
10. Comenzar a batir las claras a punto nieve y en ese momento volcar el almíbar en forma de hilo hasta integrar. Segur batiendo hasta perder temperatura en el bol y lograr un merengue brilloso y liso.
11. Decorar la tarta a gusto y brulear el merengue con soplete.