Tarta de membrillos

Pasteleria

INGREDIENTES

  • PATE SUCREE.
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  • Ingredientes:

  • -374g de harina 0000.
  • -46g de azúcar impalpable.
  • -94g de azúcar impalpable.
  • -224g de manteca pomada.
  • -56g de huevos.
  • -46g de polvo de almendras.
  • MEMBRILLOS.
  • -5 Membrillos.
  • -200g de azúcar.
  • -Jugo de Limón.
  • -½ estrella de anis.
  • -½ canela en rama.
  • CREMA FINACIER.
  • -100g de harina de almendras.
  • -292g de azúcar impalpable.
  • -100g de harina.
  • -264g de claras.
  • -164g de manteca noisette.
  • CRUMBLE.
  • -100g de harina de almendras.
  • -100g de azúcar.
  • -100g de harina.
  • -100g de manteca fría.

PATE SUCREE.
1.⚡Colocar en un bowl la harina de almendras, los 46g de azúcar impalpable y mezclar, luego unir a la harina y mezclar.

2.⚡Colocar la manteca en la batidora y trabajar con la lira por unos minutos, luego incorporar los 94g de azúcar impalpable y batir hasta que cambie de color. Luego agregar el huevo, mezclar y por último los ingredientes secos.

3.⚡Tomar la masa y llevar a descansar a la heladera por 1 día.

MEMBRILLOS
⚡.Pelar los membrillos y quitar el centro y colocar en un bowls con agua y  limón .Hacer un almíbar con el azúcar las especias y darle punto, luego colocar los membrillos y cocinarlos y dejar enfriar en el almíbar. Luego tomar una sartén y caramelizarlos con manteca, miel .Reservar

CREMA FINACIER.
⚡.Mezclar todos los ingredientes secos agregar las claras liquidas, mezclar con una espátula o batidor, agregar caliente la manteca noisette  y mezclar.

CRUMBLE
⚡.Arenara la manteca con el harina, luego integrara el  azúcar y por ultimo la harina de almendras Reservar en el freezer.

ARMADO.
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⚡.Estirar la masa y fonsar en el molde . Colocar una fina capa de crema financier y disponer los membrillos fríos por encima en forma pareja Incorporara unos arándanos y espolvorear con crumble y llevar ala horno por 45 a 50 minutos a 160°, 170°.
¡QUE LA DISFRUTEN!👏🎉😉.
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