TARTA DE MASCARPONE Y FRUTOS ROJOS

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • - Manteca / Mantequilla 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 5 unid (100 g).
  • - Extracto de vainilla 1 tapita.
  • - Harina 0000 250 g.
  • - Harina de almendras 50 g (opcional).
  •  

  • Crema de mascarpone:

  • - Crema 100 g.
  • - Mascarpone 100 g.
  • - Azúcar imp 20 g.

  • Para el armado:

  • - Mermelada de frambuesa 200 g.
  • - Frambuesas frescas 1 blister.
  • - Arándanos 1 blister.
  • - Moras 1 blister.
  • - Naranjas confitadas para decorar.
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Disfrutá de esta tarta espectacular de mascarpone y frutos rojos

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:
1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 22 cm Congelar.
5. Cocinar a 160°C durante 14 a 16 minutos aprox, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.
6. Una vez fría pintar el interior con chocolate blanco o baño de repostería
blanco.

Crema de mascarpone y armado:
1. Batir la crema con el mascarpone, el azúcar a punto. Reservar.
2. Cubrir la base de la tarta con mermelada, sembrar con frutos rojos.
3. Tapar de crema de mascarpone y decorar con más frutos. Decorar con Juliana de naranjas confitadas y reservar en frío hasta servir.