TARTA DE MANZANAS CARAMELIZADAS

TARTA DE MANZANAS CARAMELIZADAS
Pastelería

TARTA DE MANZANAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES


  • Para la masa de almendras y naranja:

  • - 150 g manteca.
  • - 80 g azúcar impalpable.
  • - 35 g harina de almendras.
  • - 1 huevo.
  • - 260 g harina 0000.
  • - Sal una pizca.
  • - Ralladura de naranja 1 unid.

  • Para la crema cítrica:


  • Ralladuras de:

  • - 1 naranja.
  • - 1 lima.
  • - 1 limón.
  • - 1 L leche entera.
  • - 200 g azúcar.
  • - 12 unid de yemas.
  • - 80 g de almidón de maíz.

  • Manzanas caramelizadas:

  • - 12 unid manzanas verdes peladas en gajos.
  • - 500 g azúcar.
  • - 170 cc agua.
  • - 1 unid canela en rama.
  • - 1 chaucha de vainilla.

  • Para decorar:

  • - 3 unid de limas.
  • - Frambuesas frescas 1 blister.
  • - Moras frescas 1 blister.
  • - Arándanos frescos 1 blister.
  • - Manzana verde 2 unid.
  • - Crema montada, una manga.
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Hermosa y espectacular TARTA DE MANZANAS CARAMELIZADAS Y CREMA CÍTRICA ???con una masa de almendras y muchas frutas! ✨

PROCEDIMIENTO:

Para la masa de almendras y naranja ✨:
1. Integrar la manteca pomada junto con la ralladura de naranja y el azúcar impalpable, agregar el huevo de a poco.

2. Tamizar el resto de los secos e incorporar con cuidado de no amasar. Enfriar. Estirar a 2 mm y fonzar en el molde a cocinar.

3. Hornear con peso a 170 °C durante 8 minutos, retirar el peso y cocinar durante 4 minutos más.

Para la crema cítrica ??:
1. En un bol mezclar el almidón de maíz con 80 cc de leche fría y las yemas, tamizarlo.

2. Llevar la leche a hervor junto con el azúcar y la chaucha de vainilla. Cuando la leche esta por rebalsar volcar de golpe a la primer preparación integrar con batidor y listo, tapar con film en contacto y refrigerar hasta su uso.

Para las manzanas caramelizadas ?:
1. Pelar las manzanas y cortar en cubos, reservar en bowl con agua fría y limón para que no se oxiden.

2. En una sartén colocar el azúcar, agua y los perfumes. Llevar al fuego
medio hasta que logremos un caramelo rubio, incorporamos las manzanas y tapamos con papel manteca, bajamos el fuego a mínimo y dejamos cocinar hasta que las manzanas tomen el color del caramelo. Colar si es necesario. Enfriar.

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