TARTA DE MANÍ, CHOCOLATE Y CARAMELO
INGREDIENTES
Masa quebrada:
- - Manteca 100 g
- - Azúcar impalpable 100 g
- - Yemas 5 unid (100 gramos)
- - Extracto de vainilla 1 tapita
- - Harina 0000 250 g
- - Maní procesado tostado 50 g
Salsa Toffee:
- - Crema de leche 150 cc
- - Manteca 100 g
- - Miel 100 g
- - Azúcar común 150 g
- - Glucosa 80 g
- - Nueces tostadas o frutos secos a elección c/n según el tamaño de la tarta. Hoy de maní.
Para la Ganache:
- - Crema 200 cc
- - Chocolate blanco 300 g
- - Crema 400 cc
Preparate esta tarta mega dulce y disfrutala en tu casa! Con una masa quebrada, ganache de chocolate, salsa toffee y más!
PROCEDIMIENTO:
Masa quebrada:
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta
homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 8 a 9 cm. O una de 22 cm. Congelar.
5. Cocinar a 160° C durante 12 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.
Salsa Toffee:
1. Llevar a una sartén el azúcar y mezclar constantemente hasta lograr un caramelo
2. Incorporar la miel, la glucosa y la crema bien caliente
3. Mezclar hasta lograr una salsa, no debe quedar tropezones de azúcar
4. Fuera del fuego incorporar la manteca en cubos de a poco, mezclando constantemente con una cuchara de madera.
5. agregar los frutos secos tostados y mezclar. Cubrir toda la tarta hasta la mitad de altura y dejar enfriar.
6. Terminar con ganache de choco y rulos de chocolate.
Para la Ganache:
1. Realizar una Ganache con la crema y el chocolate.
2. Llevar a frio hasta que cristalice. Agregar los 400 gramos de crema restante y batir hasta montar.
3. Reservar en frío hasta utilizar.
4. Decorar con una quenelle o cucharada de crema de chocolate blanco.
