TARTA DE LIMÓN Y FRAMBUESA

TARTA DE LIMÓN Y FRAMBUESA
Pastelería

INGREDIENTES


  • Masa quebrada:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 3 unid (100 g).
  • - Ralladura de limón
  • - Harina 0000 230 g.
  • - Almidón 20 gr
  • - Harina de almendras 50 g (opcional).

  • Jalea de frambuesa:

  • - Frambuesa 500 g.
  • - Azúcar 200 g.
  • - Pectina 8 g.
  • - Azúcar 15 g.
  • - Jugo de limón 1 cda.

  • Crema de limón:

  • - Jugo de limón 200 cc.
  • - Agua 100 cc.
  • - Piel de limón (con pela papas) 2 unid.
  • - Azúcar 250 g.
  • - Harina 25 g.
  • - Almidón de maíz 35 g.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Yemas 4 unid.

  • Extra:

  • - Frambuesa fresca.
  • - Hojas de albahaca fresca.
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A continuación el paso a paso de esta tarta de limón y frambuesa con masa quebrada 🍋💜✨ espectacular y hermosa para que la disfrutes en tu casa

PROCEDIMIENTO:
Masa quebrada:
1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina, el almidón y la harina de almendras, todos previamente tamizados
2. Incorporar las yemas y la ralladura , realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta unir todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 22 cm. Congelar.
5. Cocinar a 160°C durante 12 a 16 minutos aprox, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.

Jalea de frambuesa:
1. Cocinar las frambuesas con el azúcar hasta llevar a entibiar. Incorporar la pectina con el segundo azúcar en forma de lluvia mezclando constantemente.
2. Cocinar durante dos minutos y terminar la cocción con unas gotas de limón.
3. Llevar a enfriar.

Para la crema de limón:
1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de Limón. Al hervir retirar de
cocción.
2. En otro bol mezclar el azúcar con la harina, el almidón y los huevos con las
yemas.
3. Agregar mediante un colador los líquidos calientes y mezclar.
4. Volver a cocción y hervir durante dos minutos.
5. Pasar a un recipiente y dejar entibiar.
6. Una vez fría romper el ligue y colocar en manga y reservar en heladera hasta armar.