Tarta de frutas Yaiza

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Manteca 250 grs
  • Azúcar impalpable 200 grs
  • Sal 5 grs
  • Miel 10 grs
  • Leche 100 cc
  • Ralladura de limón ½
  • Harina 0000 500 grs
  • Polvo para hornear 5 grs

  • Crema de vino dulce:

  • Cosecha tardía 250 grs
  • Agua 250 cc
  • Azúcar 140 grs
  • Almidón de maíz 40 grs
  • Yema 100 grs
  • Manteca 30 grs
  • Manteca de cacao 15 grs
  • Mix de pimientas 1 cda

  • Frutas:

  • Frutilla
  • Naranja
  • Durazno
  • Kiwi
  • Arándanos
  • Moras

postre tarta frutas

Para la masa, en un bol meczlar la manteca pomada con el azúcar impalpable y sumar la leche mezclada con la miel e ir agregándola de a pocco al bol a medida que continuamos integrando.

Aparte, mezclar la harina con el polvo de hornear, sal y ralladura de limón.

Incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes y reservar en heladera envuelta en film.

 

Para la crema, calentar el agua con el vino.

Aparte, en un bol, mezclar el azúcar con el almidón de maíz y las yemas, batir.

Cuando rompe el hervor, verter la mezcla en la olla y cocinar revolviendo de manera constante en forma de 8 hasta que espese (a 85 grados, un minuto después de que comiencen las burbujas).

Retirar del fuego e incorporar la manteca común y de cacao.

 

Para el armado, estirar la masa y forrar base y bordes de un molde de budín, llevar al horno medio por 15 minutos o hasta que esté cocida.

Rellenar con la crema de vino y cubrir con las frutas a gusto.