TARTA DE DURAZNOS
INGREDIENTES
MASA:
- 225 g de manteca
- 150 g de azúcar impalpable
- 400 g de harina 0000
- Esencia de vainilla
- Sal
- 2 huevos
CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO:
- 200 cc de crema
- 50 g de glucosa líquida
- 300 g de chocolate blanco
- 500 cc de crema
MOUSSE DE DURAZNOS:
- 300 cc de pulpa de duraznos
- 200 g de azúcar
- 100 g de claras
- 100 cc de agua
- 300 g de crema
- 18 g de gelatina sin sabor
DURAZNOS AL CARAMELO:
- 3 duraznos
- 150 g de azúcar
- 100 cc de agua
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Para la masa:
Cremar la manteca con el azúcar, agregar la es. De vainilla. (opcional agregar ralladura de 1 limón)
Agregar los huevos de a uno. Integrar bien. Por último la harina junto a la sal. Integrar sin amasar.
Para el cremoso de chocolate blanco:
Calentar los 200 cc de crema, cuando rompe hervor agregar la glucosa. Verter sobre el chocolate picado. Agregar por último los 500 cc de crema restantes fría. Integrar bien hasta homogeneizar. Usar fría.
Para el mousse de duraznos:
Armar un merengue italiano con el azúcar, el agua y las claras. Armar un almíbar a 118 °, verter en forma de hilo sobre las claras montadas a nieve sin dejar de batir en la batidora. Batir hasta que enfríe el bowl. Agregarle la pulpa con movimientos envolventes. Luego la gelatina hidratada equiparando densidades. Por último la crema montada a medio punto.
Para los duraznos al caramelo:
Hacer un caramelo a seco con el azúcar, agregar los duraznos partidos a la mitad. Cocinar de ambos lados, desglasar con el agua hirviendo.
