TARTA DE COCO Y FRUTAS DE ESTACIÓN
INGREDIENTES
Base de galletitas:
- - Manteca 200 g (ver cantidad según textura de masa)
- - Galletitas molidas 400 g
- - Coco rallado 1/2 taza
Crema pastelera de coco:
- - Leche 125 g
- - Leche de coco 125 g
- - Azúcar 60 g
- - Esencia de coco a gusto
- - Yemas 2 uni (o 3 pequeñas)
- - Almidón de maíz 20 g
- - Harina 10 g
Para la ganache:
- - Crema 100 g
- - Ddl 100 g
- - Choco semi 100 g
Para la decoración y armado:
- - Dulce de leche repostero en manga
- - Frutillas de invierno 300 g
- - Ralladura de lima o Limón sutil
- - Gajos naranja a vivo
- - Gajos Mandarina a vivo
- - Mango
- - Cáscaras de cítricos confitados (a elección)
Riquísima tarta de coco, para hacer con frutas de estación. Fresca y hermosa.
PROCEDIMIENTO:
Base:
1. Procesar las galletitas
2. Agregar el coco rallado, incorporar la manteca fundida y formar una masa
3. Forrar una tartera alta previamente enmantecada con los bordees irregulares, no debe ser muy fino para q se pueda desmoldar.
4. Dejar descansar en frío.
5. Cocinar a 160 grados hasta dorar. Desmoldar cuidadosamente y dejar enfriar.
Para la ganache:
1. Calentar la crema con el dulce de leche y volcar sobre el chocolate.
2. Disponer en la base de la tarta. Llevar a heladera
Para la crema pastelera de coco:
1. Calentar la leche y la leche de coco con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y la harina, agregarle las yemas y mezclar bien.
3. Una vez caliente la leche volcar poco a poco sobre las yemas mezclando constantemente y volver a cocción toda la preparación hasta hervir. Saborizar con esencia de coco. Reservar bien tapada.
4. Una vez fría usar para rellenar
Para la decoración y armado:
1. Realizar un espiral de dulce de leche en la base de la tarta. O viceversa.
2.Cubrir con ganache dejar cristalizar. Terminar con crema de coco, y decorar con abundante fruta.
3.Terminar con piel de cítricos y escamamos de coco tostados
