TARTA DE COCO Y FRUTA DE ESTACIÓN

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 4 a 5 unid.
  • - Ralladura de 1/2 limón.
  • - Harina 0000 250 g.
  • - Coco rallado 1/2 taza.

  • Crema pastelera de coco:

  • - Leche 125 cc.
  • - Leche de coco 125 cc.
  • - Azúcar 60 g.
  • - Esencia de coco.
  • - Yemas 2 unid (o 3 pequeñas)
  • - Almidón de maíz 15 g.
  • - Harina 10 g.

  • Para la decoración:

  • - Frutillas 300 g.
  • - Ralladura de lima o limón sutil.
  • - Arándanos frescos 1 blister.
  • - Cáscaras de cítricos confitados (a elección).
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Hermosa y riquísima tarta de coco y fruta de estación 🥥🍓✨ con crema pastelera de coco para que la pruebes y disfrutes en tu casa!

 PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un arenado  con la manteca, el azúcar impalpable y la harina. Agregar el coco rallado.
2. incorporar las yemas y zester de limón, y realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar.
5. Cocinar a 160ºC hasta dorar.

Para la crema pastelera de coco:
1. Calentar la leche y la leche de coco con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y la harina, agregarle las yemas y mezclar bien.
3. Una vez caliente la leche volcar poco a poco sobre las yemas mezclando
constantemente y volver a cocción toda la preparación hasta hervir. Saborizar con esencia de coco. Reservar bien tapada.
4. Una vez fría usar para rellenar

Para la decoración:
1. Realizar un espiral de dulce de leche en la base de la tarta.
2. Cubrir con crema de coco, y decorar con abundante fruta.
3. Terminar con piel de cítricos confitados.