TARTA DE CÍTRICOS
INGREDIENTES
Para la masa:
- - Manteca 100 g.
- - Azúcar impalpable 100 g.
- - Yemas 5 unid (100 g).
- - Extracto de vainilla 1 tapita.
- - Harina 0000 250 g.
- - Harina de almendras 50 g (opcional).
Para la crema de cítrica:
- - Jugo de limón 100 cc.
- - Jugo de naranja 100 cc.
- - Jugo de maracuyá 100 cc.
- - Azúcar 250 g.
- - Harina 25 g.
- - Almidón de maíz 25 g.
- - Huevos 2 unid.
- - Yemas 4 unid.
- - Manteca 150 g.
Para el armado:
- - Naranja a vivo.
- - Pomelo a vivo.
- - Arándanos 1 blister.
- - Brillo para fruta c/n.
Tarta de cítricos, con naranja, limón, maracuyá, pomelo y arándanos ¡disfrutá de esta receta espectacular!
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas. Congelar.
5. Cocinar a 160°C durante 14 a 16 minutos aprox, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.
Para la crema de cítrica:
1. Llevar a calentar los jugos con mitad de azúcar. Al hervir retirar de cocción.
2. En otro bol mezclar el azúcar con la harina, el almidón y los huevos con las
yemas.
3. Agregar mediante un colador los líquidos calientes y mezclar.
4. Volver a cocción y hervir durante dos minutos.
5. Pasar a un recipiente y dejar enfriar.
6. Una vez a temperatura ambiente agregar la manteca pomada y mixear.
7. Colocar en manga y reservar en heladera hasta armar la tarta.
Para el armado:
1. Colocar la masa de tarta en el plato de presentación, cubrir con abundante
crema de y decorar con gajos de cítricos y arándanos previamente pinceladas con brillo.
