TARTA DE CHOCOLATE Y MALVAVISCO

TARTA DE CHOCOLATE Y MALVAVISCO
Pastelería

TARTA DE CHOCOLATE Y MALVAVISCO

INGREDIENTES


  • Masa quebrada:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 5 unid (100 g).
  • - Extracto de vainilla 1 tapita.
  • - Harina 0000 200 g.
  • - Harina de almendras 50 g.
  • - Cacao amargo 50 g.

  • Ganache:

  • - Crema 150 g.
  • - Chocolate semi 150 g.
  • - Dulce de leche repostero 150 g.

  • Armado:

  • - Dulce de leche repostero 250 g.
  • - Maní tostados 200 g.

  • Malvavisco:

  • - Gelatina 20 g.
  • - Agua 85 cc.
  • - Azúcar 225 g.
  • - Glucosa 140 g.
  • - Miel 85 g.
  • - Agua 85 cc.
  • - Coco rallado 1/2 taza.
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TARTA DE CHOCOLATE Y MALVAVISCO ?✨ seguí la receta a continuación y disfrutá de esta riquísima tarta en tu casa!

PROCEDIMIENTO:

Para la masa quebrada:
1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina, la harina de almendras y el cacao margo, todos previamente tamizados

2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.

3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.

4. Dejar descansar en frío y fonzar una cintura de 20 cm. Congelar.

5. Cocinar a 160° C durante 10 a 14 minutos, debe opacar su superficie.

Para la ganache:
1. Llevar a hervor la crema de leche y volcar sobre los callets de chocolate y el DDL. Dejar atemperar un minutos y mezclar. Cubrir las tartas hasta llegar al borde.

2. Enfriar en heladera hasta que cristalice la cubierta. Decorar algunas con frutillas.

Para el armado:
1. Realizar un espiral de dulce de leche en la base de la tarta, sembrar con maní tostado.

2. Cubrir con ganache y llevar a heladera.

3. Una vez fría la tarta, realizar el malvavisco y decorar toda la superficie con ayuda de una cuchara.


Para los malvaviscos:
1. Hidratar la gelatina en agua (no darle calor, no disolver)

2. Hacer con los demás ingredientes un almíbar a 116°C.

3. Mezclar la gelatina con batidor y agregar el almíbar en forma de hilo sobre la gelatina, batir a velocidad alta hasta montar. Agregar la mitad del coco y mezclar con espátula.

4. Decorar la tarta y espolvorear con coco rallado.

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