TARTA DE CHOCOLATE AMARGO Y FRUTA FRESCA
INGREDIENTES
Masa quebrada:
- - Manteca / Mantequilla 100 g.
- - Azúcar glas / impalpable 100 g.
- - Yemas 4 a 5 unid (80 g).
- - Extracto de vainilla 1 tapita.
- - Harina floja 0000 200 g.
- - Harina de almendras 50 g.
- - Cacao amargo 50 g.
Aparail de chocolate:
- - Leche 75 cc.
- - Crema 190 g.
- - Chocolate semi amargo 150 g.
- - Huevo 1 unid.
Extra:
- - Pasta de maní c/n.
TARTA DE CHOCOLATE AMARGO Y FRUTA FRESCA
PROCEDIMIENTO:
Masa quebrada:
1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina, la harina de almendras y el cacao margo, todos previamente tamizados
2. incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 8 a 9 cm. Congelar.
5. Cocinar a 160°C durante 8 a 10 minutos, debe opacar su superficie.
Aparail de chocolate:
1. Realizar una ganache, mixear y una vez que baja la temperatura agregar el
huevo desleído.
2. Sembrar sobre la tarta tropezones de mani y volcar sobre la tarta previamente cocida y llevar a horno a 100°C.
3. Cocinar hasta lograr que quede firme (cuidar que no hierva)
4. Enfriar en heladera por dos horas y terminar con fruta fresca.
