TARTA DE CHOCOLATE AMARGO Y FRUTA FRESCA

Pastelería

INGREDIENTES


  • Masa quebrada:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Yemas 4 a 5 unid (80 g).
  • - Extracto de vainilla 1 tapita.
  • - Harina floja 0000 200 g.
  • - Harina de almendras 50 g.
  • - Cacao amargo 50 g.

  • Aparail de chocolate:

  • - Leche 75 g.
  • - Crema 190 g.
  • - Chocolate semi amargo 150 g.
  • - Huevo 1 unid.
dulce crema tarta chocolate naranja huevo fruta leche azucar durazno harina cacao amargo

Para los fanáticos del chocolate les traemos esta tarta de chocolate amargo y fruta fresca 🍫🍫 ¡que les va a encantar!


PROCEDIMIENTO:
Para la masa:
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar, la harina, la harina de almendras y el cacao amargo, todos previamente tamizados
2. incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 8 a 9 cm. Congelar.
5. Cocinar a 160°C durante 8 a 10 minutos, debe opacar su superficie.

Para el relleno:
1. Realizar una ganache, mixear y una vez que baja la temperatura agregar el
huevo desleído.
2. Volcar sobre la tarta previamente cocida y llevar a horno a 100ºC.
3. Cocinar hasta lograr que quede firme (cuidar que no hierva)
4. Enfriar en heladera por dos horas y terminar con fruta fresca.