TARTA DE CHOCOLATE AMARGO Y FRUTA FRESCA

Pastelería

INGREDIENTES


  • Masa quebrada:

  • - Manteca / Mantequilla 100 g.
  • - Azúcar glas / impalpable 100 g.
  • - Yemas 4 a 5 unid (80 g).
  • - Extracto de vainilla 1 tapita.
  • - Harina floja (panadera) 0000 200 g.
  • - Harina de almendras 50 g.
  • - Cacao amargo 50 g.
  •  

  • Aparejo de chocolate:

  • - Leche 75 g.
  • - Crema 190 g.
  • - Chocolate semi amargo 150 g.
  • - Huevo 1 unid.
  • 👉 "Aparejo" ¿Conocías este término culinario? es una mezcla homogénea y más o menos líquida de varios ingredientes que forman parte de una composición, antes de su cocción.
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¡Mirá que rica esta tarta de chocolate amargo y fruta fresca 🍫🍫 con masa quebrada!

PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina, la harina de almendras y el cacao amargo, todos previamente tamizados
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 8 a 9 cm. Congelar.
5. Cocinar a 160° C durante 8 a 10 minutos, debe opacar su superficie.

Aparail de chocolate:
1. Realizar una ganache, mixear y una vez que baja la temperatura agregar el
huevo desleído.
2. Volcar sobre la tarta previamente cocida y llevar a horno a 100ºC.
3. Cocinar hasta lograr que quede firme (cuidar que no hierva).
4. Enfriar en heladera por dos horas y terminar con fruta fresca.