TARTA CRÈME BRÛLÉE DE DULCE DE LECHE

TARTA CRÈME BRÛLÉE DE DULCE DE LECHE
Pastelería

TARTA CRÈME BRÛLÉE DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

  • Rinde 1 tarta de 20 cm.

  • PARA LA MASA:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 4 unid.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - Harina 0000 250 g.

  • CRÈME BRÛLÉE DE DULCE DE LECHE Y TERMINACIÓN:

  • - Crema de leche 250 cc.
  • - Leche 125 cc.
  • - Dulce de leche repostero 180 g.
  • - Yemas 5 unid.

  • Para el bruleado:

  • - Azúcar rubia 100 g.

  • Para la terminación:

  • - Frutillas 8 unid.
  • - Arándanos 1/2 blister.
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Aprendé de pastelería con esta receta espectacular! TARTA CRÈME BRÛLÉE DE DULCE DE LECHE 🍰✨.

PARA LA MASA:
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.

2. Incorporar las yemas y ralladura de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.

3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.

4. Dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar.

CRÈME BRÛLÉE DE DULCE DE LECHE Y TERMINACIÓN:
1. Llevar a hervor la crema junto con la leche

2. Volcar sobre el dulce de leche y mezclar suavemente con batidor de alambre para evitar incorporar aire

3. Agregar las yemas y homogeneizar mezclando constantemente

4. Disponer en la tarta previamente cocida y fría y cocinar en horno precalentado a 100°C durante 20 minutos aproximadamente.

5. Reservar en frío, espolvorear con azúcar rubia y quemar a la minuta con un soplete. Decorar con frutillas cortadas al medio.

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