TARTA CÍTRICA DE NARANJA

TARTA CÍTRICA DE NARANJA
Pastelería

TARTA CÍTRICA DE NARANJA

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • - Harina 0000 300 g.
  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yema 70 g (3 unid).
  • - Sal.  
  • - Ralladura de limón 1 unid.

  • Para el relleno naranja:

  • - Yemas 4 unid.
  • - Leche 500 cc.
  • - Jugo de naranja 200 cc.
  • - Azúcar 200 g.
  • - Almidón de maíz 60 g.
  • - Manteca 1 cda.
  • - Ralladura de naranja.

  • Para la cobertura:

  • - Claras 5 unid.
  • - Azúcar 300 g.

  • Extra:

  • - Cascaritas de naranja.
  • - Naranja a vivo.
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Disfrutá de una riquísima, fresca y hermosa tarta cítrica de naranja

PROCEDIMIENTO:

1. Para la masa: Batir la manteca pomada con el azúcar. Agregar la yema y la ralladura de limón. Una vez que esté bien emulsionado agregar la harina. Unir
rápidamente, estirar y llevar al frio
2. Fonsar un molde desmontable. Cocinar pinchada con tenedor por 15 minutos a horno moderado, hasta que esté cocida totalmente.
3. Para el relleno:calentar la leche con la mitad del azúcar.
4. En un bol mezclar el resto del azúcar con el almidón de maíz. Mezclar bien  e incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de naranja . Una vez mezclado agregar la leche caliente y llevar a cocinar todo junto revolviendo siempre. Cocinar hasta que hierva por un minuto y retirar del fuego. Agregar la manteca y tapar con un film en contacto.
5. Una vez lista la crema de dejar volcar sobre la masa de tarta, dejar enfriar y colocar la otra crema pastelera de naranja.
6. Hacer un merengue italiano con las claras y cubrir la crema. Sopletear y decorar con las cascaritas.

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