TARTA BROUNIE CON PERAS

Pastelería

INGREDIENTES


  • Composición:

  • - Masa sable de cacao.
  • - Crema de chocolate.
  • - Brounie con peras.

  • Masa sable de cacao:

  • - Manteca pomada 230 g.
  • - Sal fina 3 g.
  • - Azúcar impalpable 175 g.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Harina 0000 400 g.
  • - Cacao amargo 20 g.

  • Crema pastelera de chocolate:

  • - Leche 120 cc.
  • - Azúcar 30 g.
  • - Yema 1 unid.
  • - Almidón de maíz 10 g.
  • - Cobertura con leche 30 g.

  • Brounie con peras:

  • - Manteca 100 g.
  • - Cobertura semiamarga 50 g.
  • - Huevo 2 unid.
  • - Azúcar 120.
  • - Harina 0000 45 g.
  • - Peras en cubos 80 g.
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PROCEDIMIENTO:
Masa sable de cacao:
1. Blanquear la manteca con el azúcar.
2. Incorporar los huevos y continuar batiendo.
3. Tamizar la harina con el cacao y la sal y agregar al batido sin trabajar demasiado para evitar el desarrollo del gluten.
4. Reservar en heladera por 1 hora aproximadamente.
5. Forrar un molde de 20 cm de diámetro.
6. Cocinar a blanco (precocinar) a 170°C durante 15 minutos.
7. Reservar.

Crema pastelera de chocolate:
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.
2. Mezclar la yema con el resto del azúcar y el almidón.
3. Cuando hierva la leche volcar sobre la mezcla de yema y secos, integrar bien y volver al fuego.
4. Cocinar hasta que la preparación espese sin dejar de mezclar.
5. Volcar en caliente sobre el chocolate picado e integrar.
6. Reservar en frío cubierta con papel film en contacto hasta utilizar.

Brounie con peras:
1. Fundir la manteca y la cobertura por separado y unificar.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta espumar.
3. Mezclar las dos preparaciones.
4. Tamizar la harina, mezclar las peras previamente peladas y cortadas en cubos pequeños e incorporar al batido con movimientos envolventes.
5. Sobre la masa precocida colocar la crema pastelera de chocolate y volcar el brounie.
6. Hornear a 180°C durante 25 minutos aprox.
7. Dejar enfriar y desmoldar. Decorar con azúcar impalpable.