TARTA BRETONA DE MANGO Y TOFFEE SALADO

Pastelería

INGREDIENTES


  • Masa bretona:

  • - Yemas 3 unid.
  • - Azúcar común 60 g.
  • - Azúcar rubia 60 g.
  • - Ralladura de naranja 1/2 unid.
  • - Manteca pomada 150 g.
  • - Harina común 200 g.
  • - Polvo para hornear 10 g.
  • - Sal 1 pizca.

  • Toffee salado:

  • - Azúcar común 210 g.
  • - Crema 110 g.
  • - Manteca fría 150 g.
  • - Sal 3 g.

  • Montaje y decoración:

  • - Mantequilla de maní.
  • - Mango en cubos 1 unid.
  • - Maní tostado.
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Disfrutá de esta riquísima tarta bretona de mango y toffee salado ✨ en tu casa siguiendo el paso a paso a continuación

PROCEDIMIENTO:
1. En un bowl colocar las yemas, los azúcares y la ralladura de naranja. Con la ayuda de un batidor, blanquear la preparación.
2. Incorporar la manteca pomada y homogeneizar hasta lograr una consistencia cremosa.
3. Agregar la harina, el polvo para hornear y la sal, previamente mezcladas y tamizadas.
4. Estirar la masa entre dos papeles antiadherentes, 4 mm de espesor y reposar en la heladera durante aproximadamente 1 a 2 horas.
5. Con la ayuda de un aro de 20 cm, cortar la masa y colocarla sobre una placa con papel manteca o silicona, y dejar puesto el aro.
6. Hornear a 170ºC por 15 minutos aproximadamente, o hasta que dore.
7. Dejar enfriar.

Toffee salado:
1. Calentar la crema y reservar tapada.
2. En una cacerola hacer un caramelo.
3. Apagar el fuego e incorporar, muy de a poco, la crema caliente e ir mezclando hasta incorporarla en su totalidad.
4. Prender el fuego nuevamente y llevar a hervor.
5. Retirar del fuego e incorporar la manteca bien fría con la ayuda de un batidor de mano.
6. Procesar la preparación.
7. Dejar tapado a contacto y reservar hasta enfriar a temperatura ambiente.

Montaje:
1. Sobre la base bretona, estirar un poco de mantequilla de maní.
2. Colocar el toffee salado en una manga con pico liso y manguear en forma de espiral cubriendo la superficie.
3. Decorar con maní tostado y el mango cortado en cubos.