TARTA ANILLO DE LIMÓN Y FRUTILLAS
INGREDIENTES
Para la masa:
- - Manteca / Mantequilla 100 g.
- - Azúcar impalpable 100 g.
- - Yemas 5 unid (100 g).
- - Extracto de vainilla 1 tapita.
- - Harina 0000 250 g.
- - Harina de almendras 50 g (opcional).
Para la crema de Limón:
- - Jugo de Limón 200 cc.
- - Agua 100 cc.
- - Piel de Limón (con pela papas) 2 unid.
- - Azúcar 250 g.
- - Harina 25 g.
- - Almidón de maíz 25 g.
- - Huevos 2 unid.
- - Yemas 4 unid.
- - Manteca 150 g.
Para el armado:
- - Frutillas 600 g.
- - Arándanos 1 blister.
- - Pétalos de flores comestibles.
- - Brillo para fruta c/n.
- - Decoración de chocolate.
Para el postre: espectacular TARTA ANILLO DE LIMÓN Y FRUTILLAS ?? en homenaje a todos los chefs ???? del país ??.
PROCEDIMIENTOS:
Para la masa:
1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fraisage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 24 cm formando un anillo con una cintura de 10 cm en el centro. Congelar.
5. Cocinar a 160° C durante 14 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.
Para la crema de limón:
1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de limón ?. Al hervir retirar de cocción.
2. En otro bol mezclar el azúcar con la harina, el almidón y los huevos con las yemas. Agregar mediante un colador los líquidos calientes y mezclar.
3. Volver a cocción y hervir durante dos minutos.
4. Pasar a un recipiente y dejar entibiar.
5. Una vez a temperatura ambiente agregar la manteca pomada y mixear. Colocar en manga y reservar en heladera hasta armar la tarta.
Para el armado:
1. Colocar la masa de tarta en el plato de presentación, cubrir con abundante crema de limón y decorar con frutillas ? previamente pinceladas con brillo, de modo tal que tapemos toda la crema para evitar que se seque.
2. Terminar en caso de que desear con decoración en chocolate, arándanos y pétalos de flores ???.