TARTA ANILLO DE LIMÓN Y FRUTILLAS

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • - Manteca / Mantequilla 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 5 unid (100 g).
  • - Extracto de vainilla 1 tapita.
  • - Harina 0000 250 g.
  • - Harina de almendras 50 g (opcional).

  • Para la crema de Limón:

  • - Jugo de Limón 200 cc.
  • - Agua 100 cc.
  • - Piel de Limón (con pela papas) 2 unid.
  • - Azúcar 250 g.
  • - Harina 25 g.
  • - Almidón de maíz 25 g.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Yemas 4 unid.
  • - Manteca 150 g.

  • Para el armado:

  • - Frutillas 600 g.
  • - Arándanos 1 blister.
  • - Pétalos de flores comestibles.
  • - Brillo para fruta c/n.
  • - Decoración de chocolate.
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Para el postre: espectacular TARTA ANILLO DE LIMÓN Y FRUTILLAS 🍋🍓 en homenaje a todos los chefs 👨‍🍳👩‍🍳 del país 🇦🇷.

PROCEDIMIENTOS:

Para la masa:
1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados

2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fraisage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.

3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.

4. dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 24 cm formando un anillo con una cintura de 10 cm en el centro. Congelar.

5. Cocinar a 160° C durante 14 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.

Para la crema de limón:
1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de limón 🍋. Al hervir retirar de cocción.

2. En otro bol mezclar el azúcar con la harina, el almidón y los huevos con las yemas. Agregar mediante un colador los líquidos calientes y mezclar.

3. Volver a cocción y hervir durante dos minutos.

4. Pasar a un recipiente y dejar entibiar.

5. Una vez a temperatura ambiente agregar la manteca pomada y mixear. Colocar en manga y reservar en heladera hasta armar la tarta.

Para el armado:
1. Colocar la masa de tarta en el plato de presentación, cubrir con abundante crema de limón y decorar con frutillas 🍓 previamente pinceladas con brillo, de modo tal que tapemos toda la crema para evitar que se seque.

2. Terminar en caso de que desear con decoración en chocolate, arándanos y pétalos de flores 🌺🌻🌼.