TARANTELLA DE  MANZANAS

Pastelería

INGREDIENTES


  • Ingredientes:

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  • Crema de ligue:

  • - 8 huevos.
  • - 150 g de azúcar.
  • - 200 g de crema de leche.
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  • Armado:

  • - 20 rodajas finas de pan láctal.
  • - 200 g de manteca.
  • - 500 g de manzanas verdes o rojas (a punto), podés reemplazarlas por peras o combinar ambas frutas, queda genial! .
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  • Caramelo:

  • - 200 g de azúcar.

Para el postre llega Juani con esta TARANTELLA DE  MANZANAS espectacular! 🍏🍎✨.
Disfrutala en tu casa siguiendo el paso a paso acá abajo 👇.
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Procedimiento:

1. Lo primero es acaramelar la budinera: Para eso tenemos que hacer un caramelo: En una ollita o sartén, a fuego medio, poné unas 3 o 4 cucharadas de azúcar, cuando se empieza a transformar e caramelo rubio mezclá un poco con una cuchara de madera y agregá otras 3 cucharadas, así sucesivamente hasta incorporar todo el azúcar y lograr el caramelo. En lo posible que no te quede muy oscuro, por eso el fuego medio y la posibilidad de ir revolviéndolo para mezclarlo bien.

2. Ahora, con mucho cuidado, volcalo en una budinera y movelo para distribuir todo el caramelo en el fondo y las paredes. Agarrála con repasador, mirá que el caramelo la calienta inmediatamente:

3. Mientras se enfría vamos a ir haciendo la crema de ligue. Es fácil, sólo tenés que mezclar los huevos con el azúcar y la crema, sin batir.

4. Para el armado: Sacále la corteza a las rebanadas de pan y untálas con la manteca a temperatura ambiente, blanda, para no romperlas. Pelá las manzanas y cortálas en tajadas finas.

5. Sobre la base del molde acaramelado colocá una capa de pan con la manteca hacia abajo. Poné una capa de manzanas. Continuá alternando pan y manzanas; la última capa debe ser de pan con la manteca hacia arriba. Ahora volcá despacio el ligue. La idea es que vaya absorbiéndolo todo poco a poco.

6. Horneálo a 160ºc (horno medio/bajo), a baño de María, unos 90 minutos, tapado con papel aluminio para que no se haga una costra. Retirálo, dejálo enfriar y guardalo en la heladera al menos 8 horas antes de desmoldarlo.

7. Así lográs que el caramelo se haga liquido y desmolde fácilmente. Servílo con crema chantillí!!!
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Crema chantilli: 200 cc de crema de leche + 40 g de azúcar + cucharadita de esencia de vainilla. Batir, batir, batir hasta que tome una consistencia firme.