Strudel de manzanas, canela y nueces

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 300 grs
  • Agua 100 cc
  • Huevo 1
  • Sal 1 cda
  • Manteca 60 grs

  • Relleno:

  • Manteca clarificada 300 grs
  • Manzana verde 1 kilo
  • Vino blanco 1 litro
  • Galletita dulce 50 grs
  • Nuez 100 grs
  • Pasas de uva 50 grs
  • Canela 1 cda
  • Azúcar 100 grs

manzana canela nueces panadería

Para la masa, en un bol, colocar la harina y la sal, sumar los huevos y el agua y comenzar a integrar con las manos.

Cuando toma la masa, sumar la manteca pomada e integrarla amasando por varios minutos (va a parecer que necesita harina pero no hay que agregarla).

Golpearla sobre la mesada varias veces y doblarla a la mitad cada vez para que empiece a tomar una textura más firme pero esponjosa.

Envolver en film y descansar a temperatura ambiente (cerca del horno mejor).

 

Para el armado, estirar la masa con los dedos sobre tela limpia enharinada de manera tal que quede transparente.

Recortar un rectángulo parejo (utilizar los bordes para otra preparación) y pintar con manteca clarificada.

 

Para el relleno, cortar las manzanas peladas y en gajos en vino blanco por 3 minutos durante el hervor.

Espolvorear las galletitas sobre un lado (el más largo) de la masa y cubrir con las manzanas, nueces picadas, pasas de uva, azúcar y canela.

Cerrarlo ayudados de la tela para que no se rompa, dejar el pliegue hacia abajo.

 

Para la cocción, colocar en placa enmantecada (pintar con manteca y espolvorear con azúcar).

Cocer al horno fuerte precalentado por 15 minutos.