Show de facturas francesas

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Masa:

  • 500gr. harina 0000
  • 15 grs de sal
  • huevo 1
  • 125cc leche
  • 125cc de agua
  • 30 gr de levadura fresca
  • 110 gr de azúcar

  • Empaste:

  • Manteca 250 gr
  • Cocolate amargo c/n

  • Variante:

  • Crema pastelera
  • Pasas de uva

chocolate panadería crema pastelera

Para la masa tomamos un boul y colocamos la harina, la levadura, el huevo y mezclamos. Una vez conformado el bollo lo retiramos y lo amasamos en la mesada. La envolvemos en una bolasa y la guardamos en la heladera.

Para el empaste, una vez descansada la maza durante 12 hs la estiramos en la mesada y le agregamos la manteca fría. Doblamos la masa a la mitad dejando la manteca en el lado de adentro. Estiramos con palote de amasar y quitamos el excedente de harina de la mesada. Llevamos a la heladera y la dejamos descansar 2 hs. Retiramos de la heladera, doblamos nuevamente a la mitad, estiramos. Nuevamente llevar a la heladera pero esta vez dejar de un día para el otro. Retirar y estirar nuevamente. La masa va a tomar un tamaño bastante más grande que la masa inicial. La masa nos va a quedar con 3 dobleces y con un palote estiramos hasta obtener un rectángulo de masa estirado de 50mm de grosor  sobre la mesada enharinada. Recortamos los bordes. Cortamos la masa a la mitad y luego en tiras. Separar las tiras, colocar un cuadrado de chocolate, doblar colocar otro y doblar tantas veces sea necesario. Una vez realizados los rolls colocar en una asadera enmantecada.  Para los molinetes cortamos cuadrados y efectuamos cortes hacia el centro pero sin llegara él por cada uno de sus vértices. Para más detalle se recomienda ver el video.

Para el horneado, precalentar horno a alta tempretura y hornear durante 20min. Retirar al encontrar el dorado necesario.