SFOGLIATELA

SFOGLIATELA
Pastelería

INGREDIENTES

  • Rinde 12 unid.
  • - Harina 500 g.
  • - Agua 200 cc.
  • - Miel 30 g.
  • - Manteca de cerdo 250 g.
  • - Sal 2 g.

  • Relleno:

  • - Azúcar 150 g.
  • - Yemas 3-4 unid.
  • - Semolín 270 g.
  • - Ricota 450 g.
  • - Canela 1 pizca.
  • - Cascara de naranja confitadas 50 g.
  • - Agua 360 cc.
  • - Esencia de vainilla.
  • - Sal 1 pizca.
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Aprendé a preparar SFOGLIATELA un dulce italiano relleno de ricota, canela y naranja original de Nápoles .. ¿Lo conocías?

PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en un bol la harina, sal, miel y sumar el agua .Amasar, ojo que es un masa muy seca.
2. Amasar hasta unir .Estirar para que la masa quede lisa un par de veces en sobadora o laminadora.
3. Reposar en frío 2-3 hs mínimo .Resguardo con vuelta doble del ancho de la máquina. No hay que agregar harina a partir de este paso. Si se pega, se le coloca manteca de cerdo.
4. Estirar la masa lo más fino entre 4,5 y 5 más aproximadamente
5. Enrolar en palote y colocar en algún soporte.
6. Engrasar la mesa con manteca de cerdo.
7. Estirar a lo ancho, enmatecar y enroscar a medida que vamos estirando, también a lo largo. La masa tiene que quedar traslucida, lo más fina posible.
El rollo tiene que quedar bien comprimido.
8. Enfilmar y reposar entre 12 y 24 hs. Apretamos para aflojar un poco.
9. Cortar las puntas para que quede parejo.
10. Cortar entre 1 y 1,5 cm de grosor.
11. Engrasar para que no se sequen.
12. Ir empujando con los dedos para que se vayan moviendo las capas, sin apretar. Hay que formar una campana, con el dedo vamos sintiendo que el grosor sea lo más fino posible intentando no romper el hojaldrado
13. Rellenar y cerrarlo sin apretar del todo.
14. Horno 180° C por 25-35 minutos.