Selva Negra

Pastelería

INGREDIENTES


  • BASE GENOISE O BIZCOCHUELO DE CACAOūüćę:

       
  • - 6 huevos.
  • - 210 g de az√ļcar.
  • - 20 g de manteca.
  • - 30 g de cacao amargo.
  • - 180 g de harina.

  • ALM√ćBAR DE KIRCH‚ú®:

  • - Agua 250 cc.
  • - Az√ļcar 250 g.
  • - Kirch 100 cc.

Hoy @gustavonari preparó esta exiquisitez y nosotros acá te dejamos la receta!
SELVA NEGRA ūüĖ§‚ú® para disfrutarūüėČ.
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BASE GENOISE O BIZCOCHUELO DE CACAOūüćę:   
- 6 huevos.
- 210 g de azúcar.
- 20 g de manteca.
- 30 g de cacao amargo.
- 180 g de harina.
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1.‚ö°Batir los huevos y el azúcar sobre baño de María hasta llegar a 40ºC.

2.‚ö°Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar punto letra.

3.‚ö°Derretir la manteca, mezclarla con el cacao e incorporar al batido con espátula.

4.‚ö°Tamizar la harina y añadirla con movimientos suaves y envolventes.

5.‚ö°Colocar en un molde redondo de 22 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado.

6.‚ö°Hornear a 180ºC durante 30 minutos.

7.‚ö°Retirar,  dejar reposar durante 5 minutos y desmoldar.

8.‚ö°Para guardar en heladera, dejar enfriar por completo, envolver en film y conservar hasta 7 días. Si lo vamos a congelar, enfilmar cuando aún esté tibio; de esta forma el genoise conserva la humedad, al descongelarlo, recupera la textura. 
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ALMÍBAR DE KIRCH‚ú®:

- Agua 250 cc.
- Azúcar 250 g.
- Kirch 100 cc.
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1.‚ö°En una soutese colocar el azúcar y el agua llevar a ebullicion por 5 minutos, retirar del fuego.

2.‚ö°Enfríar, Agregar el kirch y Reservar en frío hasta utilizarlo.
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PARA EL RELLENO Y COBERTURAūüĒ•:
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- 1 L de crema de leche.
- 100 g de azúcar impalpable.
- 1 kg Cerezas al marrasquino o amarenas.
- 10 g de gelatina sin sabor opcional si queremos moldear.
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1.‚ö°Batir la crema con el azúcar hasta que este firme.

2.‚ö°Abrir el bizcochuelo en dos capas humedecer con el almíbar, cubrir con cerezas cortadas en mitades y crema batida. 

3.‚ö°Tapar la torta. Refrigerar, decorar con cerezas y chocolate rallado! ūüĖ§‚ú®.