ROLLS DE ALMENDRA Y DULCE DE LECHE

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • - Harina 0000 500 g.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - Leche 120 cc.
  • - Miel 1 cda.
  • - Levadura fresca 30 g.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Manteca 125 g.

  • Para la crema de almendras:

  • - Manteca Blanda 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Polvo de almendras 100 g.
  • - Fécula de maíz 20 g.
  • - Huevo 1 unid.

  • Terminación:

  • - Nueces 150 g.
  • - Ddl repostero 150 g.
  • - Leche cc.
  • - Canela en polvo.
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PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en un bol la harina con el azúcar. Agregar la levadura desgranada, mezclar, e incorporar la ralladura de limón, los huevos, la leche, la miel y la esencia de vainilla.
2. Amasar hasta que se integren todos los ingredientes. Agregar la manteca blanda y seguir amasando hasta generar una masa lisa y suave. Dividir en dos bollos y tapar bien. Dejar descansar durante 15 minutos.

Para la crema de almendras:
1. Colocar la manteca blanda en un bol junto con el azúcar. batir hasta blanquear.
2. Incorporar el huevo y saborizar. Continuar batiendo hasta conseguir una crema homogénea.
3. Agregar el polvo de almendras y volver a integrar.
4. Reservar en heladera hasta el momento de usar.

Armado:
1. Estirar la masa en forma de rectángulo de 40 x 30 cm aproximados.
2. Esparcir la crema de almendras dejando un borde limpio para poder cerrarla.
3. Esparcir los frutos secos y saborizar con canela en polvo. Realizar un cordón de ddl.
4. enrollar y cortar . Estibar en placa y dejar leudar. Dejar fermentar hasta que aumente su volumen un 50 %.
5. Hornear a 160° c hasta lograr un buen dorado, aproximadamente 12 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.
6. Una vez fría, decorar con salsa de dulce de leche.
7. Espolvorear con azúcar impalpable y nueces garrapiñadas.