PROFITEROLES
INGREDIENTES
Pate a choux:
- Pate a choux o masa bomba:
Rinde 45u profiteroles- - 125 g de leche
- - 135 cc de agua
- - 5 g de sal
- - 5 g de azúcar
- - 135 g de harina 0000
- - 4 unid de huevos
Crema pastelera:
- - 350 cc de leche
- - 15 g de manteca
- - 75 g de azúcar
- - 4 unid de yemas
- - 30 g de fécula de maíz
- - 1 cdita de harina
Crema pastelera de dulce de leche:
- - 200 g de crema pastelera vainilla
- - 100 g de de dulce de leche repostero
Para el caramelo croque en bouche:
- - 125cc de agua
- - 125 g de glucosa
- - 500 g de azúcar
Craquelin:
- - 80 g de manteca
- - 100 g de azúcar
- - 100g g de harina
PROCEDIMIENTO:
Pate a choux:
1. Calentar la leche, el agua, la sal, el azúcar y la manteca; cuando esté a punto de hervir incorporar la harina, mezclar con cuchara de madera hasta lograr una masa homogénea
2. Una vez eso logrado, colocarla en un bowl de batidora y con la lira enfriarla, agregar los huevos de a poco y formar la masa.
3. Pasar una manga con pico n°16 para hacer eclair y para los profiteroles un pico n° 10
4. Llevar a un horno precalentado a 200° por 10' y 30 minutos restantes a 175°
Para la crema pastelera:
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y harina. Agregar los huevos y mezclar.
3. Unificar con la leche caliente y llevar a hervir 3 minutos.
4. Saborizar con vainilla y enfriar.
Para la crema pastelera de dulce de leche:
1. Volcar la crema sobre el dulce de leche y mezclar
hasta integrar todo.
2. Dejar enfriar y rellenar los profiteroles
Para el caramelo croque en bouche:
1. Colocar en una olla el agua, la glucosa y el azúcar, dejar que tome color sin mezclar.
Craquelin:
Mezclamos la manteca pomada con el azúcar. Luego, incorporamos la harina.
