Pirotines marmolados de chocolate

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Base:

  • Baño de repostería blanco c/n
  • Baño de repostería negro c/n

  • Mousse:

  • Crema de leche 300 grs
  • Chocolate cobertura semiamargo 300 grs
  • Ralladura de naranja 1

  • Extras:

  • Merenguito 1 paquete
  • Cáscara de naranja 2
  • Almíbar 200 cc

chocolate

Tomar un molde de silicona y pintar el molde con los chocolates fundidos utilizando un pincel para lograr el marmolado. Llevar a la heladera por unos minutos, retirar al solidificar y volver a pincelar nuevamente logrando una base y bordes parejos. Reservar en heladera nuevamente.

Desmoldar presionando desde debajo de cada pirotín.

 

Para la mousse, picar el chocolate y fundirlo en un bol con la crema caliente. Sumar la ralladura de naranja y mezclar un poco. Reservar en heladera por una hora.

Batir hasta montar y pasar la mezcla a una manga.

 

Para las cascaritas, hervirlas 7 veces (cambiando el agua) y pasar por almíbar.

 

Para el armado, rellenar las canastitas con la mousse, merenguitos y cáscaritas de naranja.