PAVLOVA

Pastelería

INGREDIENTES

  • Rinde 1 torta.
  • - Azúcar 300 g.
  • - Claras de huevo 150 g.

  • Para la crema de queso:

  • - Queso mascarpone 100 g.
  • - Crema de leche 150 g.
  • - Azúcar impalpable 30 g.

  • Para el armado:

  • - Dulce leche repostero 250 g.
  • - Frutillas frescas 250 g.
  • - Arándanos un blister.
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✨🍓 PAVLOVA 🍓✨ tremenda esta torta con crema de queso y mucho dulce de leche 😍 con todos los tips y secretos 👌

PROCEDIMIENTO:
1 Llevar a baño de maría las claras y el azúcar. Mezclar constantemente hasta disolverla en su totalidad, no debe superar los 45°C para evitar la posible coagulación de la clara.
2. Llevar a batidora eléctrica y batir hasta lograr un merengue bien sostenido y sedoso.
3. Colocar el merengue en una manga de repostería con boquilla lisa número 12.
4. Preparar una placa para horno con papel siliconado o papel manteca y realizar tres discos de 18 centímetros de diámetro generando un espiral desde el centro hacia afuera. Y el lateral realizar pequeñas gotas generando un cordón.
5. Secar en horno a 100°C durante 60 minutos.
6. Para la crema colocar el un bol el queso y mezclar con un batidor de alambre hasta romper su estructura, luego le incorporamos la crema de leche y el azúcar impalpable. Batir hasta conseguir un punto medio. Reservar tapado en heladera
7. Una vez fríos los merengues disponer uno sobre una bandeja y cubrir toda la superficie con dulce de leche repostero, tapar con otro disco y cubrir este último con la crema de queso, cortar las frutillas al medio y distribuirlas sobre la crema junto con los arándanos. Terminar con el último disco generando una suave presión.
#Secreto 🤫 Para que esta pavlova conserve la crocantes por fuera y humedad por dentro, si podés darte el lujo de montarla en el momento ¡sería ideal!