PAVLOVA DE MARACUYÁ

PAVLOVA DE MARACUYÁ
Pastelería

INGREDIENTES

  • - Claras 6 unid.
  • - Azúcar 330 g.
  • - Vinagre blanco 1 cda.
  • - Almidón de maíz 3 cdas.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita.

  • Relleno cremoso de maracuyá:

  • - Jugo de maracuyá 130 cc (se compra en el supermercado listo o se puede hacer casero).
  • - Azúcar impalpable 30 g.
  • - Crema de leche 65 g.
  • - Glucosa 15 g.
  • - Chocolate blanco 350 g.
  • - Manteca 40 g.

  • Extra:

  • - Moras.
  • - Frutillas.
  • - Flores.
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PAVLOVA con relleno cremoso de maracuyá ¡espectacular! Seguí la receta a continuación

PROCEDIMIENTO.

1. Poner el jugo de maracuyá y el azúcar impalpable en una cacerolita y hervir hasta reducir a la mitad, es decir hasta obtener 80 g.
2. Calentar la crema de leche y la glucosa y volcar sobre el chocolate picado, luego incorporar el jugo reducido y caliente.
3. Pasar por mixer para homogeneizar y cuando baje la temperatura unir la manteca pomada. Dejar enfriar hasta tener consistencia cremosa

Para el merengue:
1. Precalentar un horno a 120ºC, LUEGO BAJAR.
2. Batir las claras hasta espumar sumar el azúcar de a poco batir hasta obtener un merengue agregar el vinagre disuelto en el almidón de maíz, colocar en una placa con una plancha de goma, colocar el merengue en forma de pelota de un tamaño de 20 cm con la parte de atrás de una cuchara e ir haciendo surcos hacia arriba de todas sus caras. Luego hacer un hoyo en el medio para poder rellenar con crema pastelera.
3. Llevar a un horno a 100ºC por 1 hora y media hasta que el exterior esté crujiente y seco. Apagar el horno y dejar el merengue en el horno con la puerta entre abierta por 6 hs hasta que se enfríe por completo.