PAVLOVA DE CACAO, BANANA Y HELADO DE DULCE DE LECHE

PAVLOVA DE CACAO, BANANA Y HELADO DE DULCE DE LECHE
Pastelería

PAVLOVA DE CACAO, BANANA Y HELADO DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES


  • Merengue:

  • - Claras 150 g.
  • - Azúcar 300 g.
  • - Cacao amargo 30 g.

  • Armado:

  • - Banana.
  • - Azúcar.
  • - Helado de dulce de leche.
  • - Salsa de dulce de leche.
  • - Maní tostados.
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PAVLOVA DE CACAO, BANANA Y HELADO DE DULCE DE LECHE ¡con merengue!

PROCEDIMIENTO:

1. Para el merengue llevar las claras con el azúcar a baño de maría, mezclando constantemente hasta que disuelva el azúcar. Debe estar apenas tibio (45ºC).
2. Retirar del baño de María y batir con batidora eléctrica a velocidad máxima hasta conseguir pocos firmes y agregar el cacao tamizado y mezclar en forma envolvente.
3. Colocar en una manga de repostería con boquilla lisa número 8 o rizado y realizar canastitas sobre un papel manteca.
4. Sacar en horno a 100ºC durante 45 minutos aprox, debe despegarse del papel.
5. Dejar enfriar.
6. En una sartén caramelizar las bananas.
7. Para el armado colocar la bananas en la base de la pavlova, después las bochas de helado y terminar con la salsa de helado y el maní picado.

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