PAVLOVA

Pastelería

INGREDIENTES


  • Torre pavlova:

  • - Claras de huevo 8 unid aprox (250 g).
  • - Azúcar impalpable 4 tazas (500 g).
  • - Esencia de vainilla 2 cditas.
  • - Vinagre o jugo de limón 1 cda.

  • Crema pavlova:

  • - Crema doble 400 cc.
  • - Queso rema firme 250 g.
  • - Azúcar impalpable 1 cda.
  • - Ralladura de 3 cítricos (puede ser limón, naranja, mandarina o lima, o un surtido).

  • Ensamble:

  • - Baño de repostería 300 g.
  • - Frutas de estación (frutillas, arándanos, mango, maracuyá, uvas, etc) c/n.
  • - Menta c/n.
  • - Flores comestibles c/n.
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PROCEDIMIENTO:
Torre pavloa:
1. Precalentar el horno a 180ºC. Alinear 3 placas con papel manteca.
2. Con una batidora eléctrica, batir las claras a nieve. Una vez que llegó a su punto, incorporar el azúcar impalpable de a cucharadas, lentamente para perder la menor cantidad de aire posible. Incorporar el vinagre y la esencia de vainilla y batir por unos 10 minutos hasta lograr un merengue firme.
3. En un aro de 20 cm poner 350 g de merengue y distribuir bien. Quitar el aro.
4. En un aro de 15 cm distribuir 250 g de merengue, y en otro de 10 cm distribuir 150 g.
5. Llevar al horno y bajar la temperatura a 150ºC (temperatura baja).
6. Cocinar la pequeña por 20 minutos, la de 15 cm por 25 y la de 20 cm por 35 minutos aprox.
7. Enfriar.

Crema palvova:
1. Con al lira en una batidora eléctrica, batir el queso crema a temperatura ambiente para evitar que tenga grumos.
2. Añadir la crema de leche y el azúcar. Batir hasta que logremos una crema montada.
3. Una vez en su punto, incorporar la ralladura de los cítricos con una espátula de goma. Reservar en una manga.

Ensamble:
1. Derretir el baño de repostería.
2. Distribuir en el centro de cada disco de pavlova el chocolate y dejar secar.
3. Cortar las frutas.
4. Una vez seco el chocolate, distribuir la crema de pavlova con la manga en los discos equitativamente. Añadir las frutas, la menta cortada e ir armando los 3 pisos.
5. Decorar con flores comestibles.