PASTELITOS DE BATATA Y MEMBRILLO

PASTELITOS DE BATATA Y MEMBRILLO
Pastelería

PASTELITOS DE BATATA Y MEMBRILLO

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • - 1 kg de harina.
  • - 20 g de sal.
  • - 450 cc de agua.
  • - 60 g de grasa.
  • - 60 g de margarina.

  • Empaste:

  • - 160 g manteca de hojaldre o margarina.
  • - Fécula c/n.

  • Almíbar:

  • - 200 cc de agua.
  • - 200 g de azúcar.
  • - Esencia de vainilla.

  • Armado:

  • - Aceite en 2 recipientes para diferentes temperaturas.
  • - Batata y membrillo c/n.
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PASTELITOS DE BATATA Y MEMBRILLO

PROCEDIMIENTO:

1. Hacer la masa amasar hasta unir. Dejar descansar.
2. Estirar la masa, agregar el empaste (templado) y poner sobre la masa.
3. Dar Vuelta doble. Dejar en heladera 30 min.
4. Estirar y vuelta simple. Armar los pastelitos.
5. Cocinar en aceite 140 y 170ºC.
6. Dejar enfriar.
7. Pasar almíbar frío por encima.

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