PASTEL DE PERAS BOURDALOUE

PASTEL DE PERAS BOURDALOUE
Pastelería

PASTEL DE PERAS BOURDALOUE

INGREDIENTES


  • Masa para pasteles o pie dough:

  • - Harina 0000 375 g.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Azúcar común 65 g.
  • - Manteca 190 g.
  • - Yemas 1 unid.
  • - Agua 95 cc.
  •  

  • Peras en almíbar:

  • - Azúcar 500 g.
  • - Agua 1 L.
  • - Rama de canela.
  • - Piel de medio limón y media naranja (con pelapapas).
  • - Anís estrellado 1 unid.
  • - Cardamomo 2 unid.
  • - Peras 4 unid.

  • Crema de almendras:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Huevos 1 unid.
  • - Polvo de Almendras 100 g.
  • - Harina 30 g.
  • - Esencia de almendras amargas (1 tapita).

  • Crema frangipane:

  • - Crema de almendras 300 g.
  • - Crema pastelera 150 g.
dulce crema tarta torta pera pastel masa manteca azucar almíbar peras pastelera almendras harina sablée yema frangipane

Pastel de peras Bourdaloue, una tarta con masa sableé con peras al almíbar y crema de almendras ¡especial! Seguí la receta a continuación y disfrutala en tu casa

PROCEDIMIENTO:

Masa:
1. Mezclar harina y azúcar en un bol, agregar la manteca fría y frotar hasta que esté bien integrada.
2. Batir las yemas con el agua y la sal, hasta disolverla.
3. Agregar el líquido a los productos secos y unir sin amasar.
4. Dejar reposar en frío durante aprox. 1 hora antes de utilizar. Estirar para
5. Forrar un molde de 22 cm y reservar para la tapa.
6. Forrar una tartera con la masa.

Peras:
2. Pelar las peras, limpiarlas y cortarlas al medio. Con una cuchara de papas noissete quitarles el centro.
3. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua. Aromatizar con el bouquette (canela, piel de cítricos y anís estrellado). Llevar a hervor por dos minutos
4. Incorporar las peras limpias cortadas al medio y tapar con papel manteca. Pochar hasta que estén tiernas.
5. Escurrir sobre rejilla y reservar. Si deseamos conservarlas, deben hacerlo sumergidas en el almíbar saborizado en heladera.

Crema de almendra:
1. Batir la manteca con el azúcar hasta que quede bien espumosa. Agregarle la yema y el huevo. Agregar las almendras.

Crema frangipane:
2. Lograr una mezcla bien homogénea con la crema de almendras y la crema pastelera.
Recordemos que la proporción utilizada es 2 por 1.

Armado:
3. Escudillar una capa bien fina de crema frangipane en la base de la tarta.
4. Disponer las peras a la mitad en forma de flor de tal manera que la parte superior de la pera apunten hacia el centro. Espolvorear con 5 especias.
5. Cubrir el pastel con el otro disco de masa quebrada.

Cocción:
1. Poner la tarta sobre una placa de horno caliente para que se reparta mejor el calor. Cocinar
a 170ºC, 35 a 40 minutos. Dejar enfriar en la tartera.
2. Desmoldar la tarta y espolvorear con azúcar impalpable.
Servir a temperatura ambiente.

Recetas Relacionadas