PASTEL DE NOVIA SANTIAGUEÑO
INGREDIENTES
Para la masa:
- - Harina 000 650 g.
- - Manteca 400 g.
- - Azúcar 250 g.
- - Yemas 6 unid.
- - Canela 1 cda colmada.
- - Oporto 1 copita.
- - Sal c/n.
Para el Relleno:
- - Pollo 1 unid.
- - Cebolla 3 medianas.
- - Orejones 200 g.
- - Pasas de uva 120 g.
- - Aceitunas 120 g.
- - Manteca 150 g.
- - Huevos duros 4 unid.
- - Huevos 3 (para unir el relleno).
- - Pimentón c/n.
- - Canela c/n.
- - Azúcar c/n.
- - Pimienta c/n.
Para el merengue:
- - Claras.
- - Azúcar.
Espectacular PASTEL DE NOVIA SANTIAGUEÑO ? que nos enseñó a preparar Marta Juarez Villegas ? en su visita por el programa!
PROCEDIMIENTO:
1. Poner a cocinar el pollo entero en un rico caldo de verduras o de gallina. Cuando este listo dejar enfriar y desmenuzar con la mano de manera uniforme (que no queden grandes para un bocado).
2. Poner las pasas de uva en remojo con oporto y los orejones ablandarlos en un almíbar.
3. En una sartén grande poner la manteca y cuando este derretida colocar las cebollas cortadas chiquitas y dejar rehogar. Un paso antes de que queden transparentes agregar el pollo desmenuzado, las pasas de uva, los orejones cortados en cubitos chicos y mezclar todo. Luego agregamos sal, pimienta, pimentón y una cucharadita de canela. Una vez condimentado dejar enfriar el relleno y cuando este a temperatura ambiente agregar las aceitunas (uso las sin carozo pero pueden ser las comunes cortaditas) y los huevos previamente ligados. Mezclar todo hasta obtener un relleno uniforme, reservar.
4. En la mesada o en un bols poner la harina, manteca, azúcar, yemas, oporto y canela mezclar todo hasta obtener una masa uniforme (por la cantidad de manteca si queda la masa blandita poner unos 15 min en la heladera)
5. Para armar el pastel forrar con la masa una fuente mediana pero como parchándola ya que no es una masa elástica , dejar un poco que será para hacer una tapa. Meter al horno precalentado solo 10 min para pre cocinarla, sacar del horno y luego colocar todo el relleno esparciendo por toda la fuente. Terminar haciendo una tapa con la masa hasta formar un pastel y cocinar en el horno moderado por 20 min. Sacar del horno y decorar con merengue hasta cubrir todo el pastel, volver al horno hasta dorarlo o hacerlo con un soplete.
