PASTAFROLA DE DULCE DE LECHE

PASTAFROLA DE DULCE DE LECHE
Pastelería

PASTAFROLA DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES


  • Para la masa de base:

  • Manteca 250 gramos
  • Azúcar 250 gramos
  • Huevos 2 unidades
  • Ralladura de 1 limón
  • Harina 0000 400 gramos
  • Almidón de maíz 100 gramos
  • Polvo por hornear 20 gramos
  • Sal 1 cucharadita

  • Para la masa de manga:

  • Manteca 180 gramos
  • Azúcar impalpable 90 gramos
  • Huevos 1 unidad
  • Harina 0000 250 gramos
  • Esencia de vainilla 3cc
  • Ralladura de un limón
  • Leche 30cc (si queda muy dura)

  • Para el relleno:

  • Dulce de leche repostero 900 gramos aprox
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ORIGINAL PASTA FROLA DE DULCE DE LECHE NOS ENSEÑA LUCHO GARCIA. QUE LEVANTE LA MANO EL CLUB DE FANS DEL DULCE DE LECHE. TE DEJAMOS LA RECETA COMPLETA 

Procedimiento:
1- Batir la manteca blanda con el azúcar, agregar los Huevos de a uno y seguir batiendo.

2- Saborizar con ralladura de limón o esencia de vainilla.

3- Tamizar la harina con el almidón, el polvo para hornear y la sal.

4- Agregar la mezcla al batido de manteca y unificar.

5- Estirar entre dos papeles film y llevar a heladera durante dos horas.

6- Forrar la tartera de 24 o 26 cm y cocinar a blanco a 170 grados (tapada con papel aluminio y porotos los primeros 10 minutos). Debemos blanquearla, que no dore demasiado que volverá acocción.

7- Cubrir con dulce de leche repostero.

8- Formar tiras con ayuda de una manga, cortando el extremo para generar un pico plano (finasporque crecen en cocción) y atravesar sobre la pasta frola generando rombos.

9- Llevarla nuevamente a Horno precalentado a 170 grados, hasta dorar bien. Dejar enfriar y desmoldar.

10- Para la masa de manga, Colocar en un bol la manteca blanda junto con el azúcar y batir hasta formar una crema.

11- Agregar el huevo y continuar batiendo. Saborizar con la escencia de vainilla y la ralladura de limón

12- Tamizar la harina y agregarla de una sola vez. Mezclar hasta integrar bien-

13- Debemos conseguir una masa tierna que podamos trabajarla con la manga de repostería, si es necesario incorporar leche para poder lograrlo.