PAN DULCE

PAN DULCE
Pastelería

INGREDIENTES

  • Rinde para 3 pan dulce.

  • Pre fermento:

  • - 35 g de levadura fresca.
  • - 1 cda de miel.
  • - 125 cc de leche tibia.
  • - 100 g de harina 0000.

  • Bollo:

  • - 550 g de harina 0000.
  • - Pizca de sal.
  • - 100 g de azúcar.
  • - 2 cdas de edulcorante.
  • - Extracto de vainilla.
  • - Licor de vino dulce.
  • - Agua de azar.
  • - 3 huevos.
  • - Ralladura de dos naranjas y dos limones.
  • - Pre fermento.
  • - 150 g de manteca pomada.

  • Relleno:

  • - 250 g de chips de chocolate.
  • - 250 g de frutas abrillantadas.
  • - 250 g de pasas de uva hidratada en ron, una noche antes si es posible.
  • - 250 g de frutos secos (nuez, almendra, maní, castañas de cajú).
  • - Harina extra.

  • Para decorar el pan dulce:


  • Glasé:

  • - 200 g de azúcar impalpable.
  • - Jugo de naranja o limón.
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PROCEDIMIENTO:
Pre fermento:
1. En un bol desgranar la levadura, sumarle la miel y la leche tibia, disolver la levadura y sumarle la harina (harina que se le resta al total de la harina total de la masa).
2. Dejar leudar 30 minutos.

Bollo:
1. En la mesada realizar una corona con la harina restante, en el centro poner el azúcar, las ralladuras, los líquidos y una vez pasada la media hora el pre fermento. Amasar unos cinco minutos hasta lograr un bollo liso, sumarle la manteca y amasar hasta que esté que todo integrado y no se te pegue en la mano, unos 10 minutos aprox.
2. Dejar descansar en heladera mínimo por 8hrs.

Relleno:
1. Una vez pasada las ocho horas, retirar de la heladera la masa y dejar que tomé temperatura ambiente, pasarla a la mesada, desmasificarla y cortarla en tres cada parte mas o menos debería pesar 450 g.
2. Con palote estirar una de las partes y colocarle el relleno que te guste, enrollar y cortar ruedas. Estas, ir apilándolas, esto va a hacer que las frutas se integren más rápido a la masa, amasar, hacer un tuvo, cortar ruedas y superponerlas, repetir esto unas dos veces más.
3. Bollar y colocar un en molde de 500 g en mantecado previamente. Dejar leudar hasta que duplique su volumen unas 3 horas.
4. Diez minutos antes de hornear el pan dulce, precalentar el horno a 160°C.
5. Cocinarlos por 40 minutos; o hasta que al introducir un palillo éste salga seco.
6. Dejas enfriar sobre una rejilla.
7. Para el glasé, en un bol poner el azúcar e ir incorporando el jugo hasta formar una pasta semi líquida.