Aprendé a preparar las clásicas palmeritas para acompañar el mate!
PROCEDIMIENTO:
1. Integrar todos los ingredientes para hacer el amasijo.
2. Amasar hasta conseguir una textura lisa, no demasiado, no quiero mucho desarrollo de gluten.
3. Formar en rectángulo, enfilmar y llevar al frío para descansar, idealmente de un día para otro. También formar el empaste dentro de un papel manteca y con la manteca pomada.
4. Para hacer la inclusión tener previamente el empaste atemperado, la idea es que esté elástico, aprox 15ºC. Hacer la inclusión, y luego una vuelta doble.
5. Dejar reposar en frío mínimo 30 minutos. Hacer la segunda vuelta doble y dejar en frío nuevamente. Luego hacer una vuelta simple. Dejar descansar antes de formar, ideal de un día para otro, para que la masa no esté tensionada y las piezas no se deformen.
6. Para el formar estirar con azúcar en lugar de harina. Estirar el bastón hasta 1 cm/ 8 mm de espesor, dependiendo de cuán abierto querramos el hojaldre. Formar las palmeras, y cortar inmediatamente con un cuchillo de serruchó cada pieza, aprox de 1,5 cm de ancho.
7. Llevar al freezer antes de hornear hasta enfriar bien.
8. Antes del horno pasar cada pieza por azúcar de ambos lados.
9. Disponer en placa sin enmantecar, y llevar al horno a 200ºC.
10. Al sacarlas, darlas vuelta sobre la mesada de manera que el caramelo quede para arriba, así no se pegan.
