ORANGE PIE

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para la masa❗:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 4 unid.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - Harina 0000 250 g.

  • Para la crema de naranja 🍊:

  • - Jugo de naranja exprimido 500 cc.
  • - Agua 200 cc.
  • - Azúcar 1/2 taza.
  • - Almidón de maíz 3 cdas soperas.
  • - Jugo de naranja para disolver 1 taza.

  • Para el merengue italiano ✨:

  • - Azúcar 180 g.
  • - Agua 60 cc.
  • - Claras 3 unid.
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ORANGE PIE 🍊 tarta de naranja y merengue ✨ ideal para un festejo o simplemente para disfrutar de algo dulce!

Para la masa❗:
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.

2. Incorporar las yemas y la ralladura de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.

3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.

4. Dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar. Cocinar a 160 grados hasta dorar

Para la crema de naranja 🍊:
1. Calentar el jugo de naranja (o Limón o mandarina) junto con el agua.

2. Agregar el azúcar, probar de dulzor. Puedes agregarle más dependiendo de la acidez de la fruta elegida.

3. Llevar a hervir, espumar para “sacarle la melancolía” como dicen los Paisas. Esa espuma amarga que flota.

4. Agregar el almidón disuelto en el jugo. Llevar a hervir nuevamente. Bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos. Volcar sobre la tarta y dejar enfriar.

Para el merengue italiano ✨:
1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua a 118 grados.

2. Comenzar a batir las claras a punto nieve y en ese momento volcar el almíbar en forma de hilo hasta integrar. Segur batiendo hasta perder temperatura en el bol y lograr un merengue brilloso y liso.

3. Decorar la tarta a gusto y brulear el merengue con soplete.