ORANGE PIE
INGREDIENTES
Para la masa❗:
- - Manteca 100 g.
- - Azúcar impalpable 100 g.
- - Yemas 4 unid.
- - Ralladura de 1 limón.
- - Harina 0000 250 g.
Para la crema de naranja ?:
- - Jugo de naranja exprimido 500 cc.
- - Agua 200 cc.
- - Azúcar 1/2 taza.
- - Almidón de maíz 3 cdas soperas.
- - Jugo de naranja para disolver 1 taza.
Para el merengue italiano ✨:
- - Azúcar 180 g.
- - Agua 60 cc.
- - Claras 3 unid.
ORANGE PIE ? tarta de naranja y merengue ✨ ideal para un festejo o simplemente para disfrutar de algo dulce!
Para la masa❗:
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.
2. Incorporar las yemas y la ralladura de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar. Cocinar a 160 grados hasta dorar
Para la crema de naranja ?:
1. Calentar el jugo de naranja (o Limón o mandarina) junto con el agua.
2. Agregar el azúcar, probar de dulzor. Puedes agregarle más dependiendo de la acidez de la fruta elegida.
3. Llevar a hervir, espumar para “sacarle la melancolía” como dicen los Paisas. Esa espuma amarga que flota.
4. Agregar el almidón disuelto en el jugo. Llevar a hervir nuevamente. Bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos. Volcar sobre la tarta y dejar enfriar.
Para el merengue italiano ✨:
1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua a 118 grados.
2. Comenzar a batir las claras a punto nieve y en ese momento volcar el almíbar en forma de hilo hasta integrar. Segur batiendo hasta perder temperatura en el bol y lograr un merengue brilloso y liso.
3. Decorar la tarta a gusto y brulear el merengue con soplete.
