Medialunas de manteca hojaldradas

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Amasijo:

  • Harina 0000 500 grs
  • Levadura 30 grs
  • Azúcar 50 grs
  • Sal 1 cdta
  • Miel 15 grs
  • Esencia de vainilla 1 chorrito
  • Leche 250 cc

  • Empaste:

  • Harina 0000 1 cda
  • Manteca 200 grs

  • Doradura:

    (proporcional a c/n)
  • Yema 2
  • Leche ¼ de vaso
  • Sal
  • Azúcar 1 cdta

  • Almíbar:

    (proporcional a c/n)
  • Agua 1 litro
  • Azúcar 600 grs
  • Miel 1 cda
  • Limón 1 cáscara

panadería

Hacer una corona con la harina y en el centro colocar la levadura diluida en un poquito de leche tibia con una cucharadita de azúcar. Sumar el resto del azúcar y la leche, la miel y la esencia de vainilla. Salar por la parte exterior y comenzar a integrar con las manos para luego amasar por unos minutos hasta lograr una masa tierna. Dejar leudar tapada.

 

Para el empaste, mezclar la harina con la manteca.

 

Estirar el amasijo, untar con el empaste y doblar en vuelta simple (ver video para la técnica). Descansar en heladera por un par de horas. Repetir dos veces más el mismo procedimiento con los intervalos de frío también.

 

Estirar en la mesada y cortar triángulos de 15 cm de alto por 5 cm de base y 2 mm de espesor.

 

Enrollar desde la punta opuesta a la base, estirando a la vez. (Ver video para la técnica). Doblar las puntas hacia adentro para darle la forma.

 

Colocar en placa enmantecada (estibar), unas pegadas a otras por los piquitos. Pintar con doradura y cocer al horno fuerte por 15 minutos.

 

Al sacarlas del horno pintar con almíbar.