MARQUISE DE CHOCOLATE, RUN Y DULCE DE LECHE

MARQUISE DE CHOCOLATE, RUN Y DULCE DE LECHE
Pastelería

MARQUISE DE CHOCOLATE, RUN Y DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

  • Rinde una torta de 24 cm.

  • Para la marquise:

  • - Manteca 150 g.
  • - Chocolate semi-amargo 200 g.
  • - Yemas 5 unid.
  • - Claras de huevo 5 unid.
  • - Azúcar 100 g.

  • Armado:

  • - Dulce de leche repostero 600 g.
  • - Esencia de sabor de dulce de leche (gotas).
  • - Nueces 200 g.
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PROCEDIMIENTO:
1. Fundir el chocolate y la manteca.
2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.
3. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.
4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones.
5. Llevar a un molde en mantecado de 24 cm de diámetro, llevar a horno
moderado (180°C) durante 25 minutos. Despegar del molde y generar una
suave presión para que baje de manera pareja. Dejar enfriar en el mismo
molde.
6. Saborizar con la esencia de sabor de dulce de leche.
7. Terminar con gotas de dulce de leche y nueces.

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