MALVAVISCOS

Pastelería

INGREDIENTES


  • Merengue:

  • - Clara 8 unid.
  • - Agua 160 g.
  • - Azúcar 400 g.
  • - Glucosa 200 g.
  • - Gelatina sin sabor 40 g.
  • - Agua para la gelatina 160 g.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Esencia de vainilla 1 cdta.

  • Extras:

  • - Colorante rosa pastel.
  • - Colorante amarillo pastel.
  • - Azúcar impalpable.
  • - Almidón de maíz.
  • - Chocolate caliente en taza.
  • - Palitos de brochete.
azucar receta merengue gelatina clara colorante malvaviscos

Disfrutá de unos riquísimos MALVAVISCOS 💗 siguiendo la receta de Cocineros Argentinos 🇦🇷.

 

PROCEDIMIENTO:

1. Para el merengue ✨, en una olla, colocar el agua con el azúcar y llevar al fuego, esperar a que rompa hervor y sumar la glucosa. En este momentos comenzar a batir las claras a nieve ❄️.
El almíbar con glucosa tiene que llegar a 118 grados (medir con termómetro de cocina).
Cuando las claras están a nieve, sin dejar de batir, sumar el almíbar en forma de hilo (el calor del almíbar cocina las claras).

2. Ahora, siempre batiendo, incorporar la gelatina sin sabor disuelta en agua (verter la gelatina en agua fría y luego diluirla a baño María y dejar entibiar), también en forma de hilo, más la esencia de vainilla y la sal.
Luego de unos minutos de batido va a tomar una textura chiclosa, es el punto al que debemos llegar.

3. Enfilmar una placa o molde de vidrio.

4. Mezclar partes iguales de azúcar impalpable y almidón de maíz. Espolvorear esta mezcla de secos sobre el film. Volcar el malvavisco por arriba, distribuir y volver a espolvorear por arriba. Dejar reposar al aire libre hasta el dia siguiente. Cortar y servir sobre una taza de chocolate caliente, o bruleado en un palito.

5. Hacer una versión coloreada con rosa pastel y otra con amarillo pastel y marmolar antes de dar forma.