LUNETTES CON MERMELADA DE TOMATE

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar la manteca con el azúcar impalpable a blanco, agregar la ralladura de limón y la vainilla. Incorporar las yemas y emulsionar bien.
2. Tamizar la harina y la sal. Tomar la masa sin amasar con los ingredientes secos.
3. Cubrir la preparación con papel film. Enfriar mínimo 1 hora
4. Estirar la masa a 4 mm de espesor.
5. Cortar piezas redondas del diámetro deseado para bases y tapas.
6. Cocinar en horno a 170ºC por 15 a 20 minutos.
7. Enfriar.
8. Colocar la mermelada sobre las bases.
9. Espolvorear las tapas con el azúcar impalpable.
10. Tapar.

MERMELADA DE TOMATE
1. Lavá bien los tomates. Para pelarlos con facilidad, haceles en la base un corte superficial en cruz con un cuchillo y sumergilos en agua hirviendo durante unos segundos. Retiralos y colocalos en un bol con agua bien fría o hielo.
2. Una vez fríos, pelalos y cortalos en cuartos. Retirá la pulpa y las semilllas (se descartan, podés usarlas en una ensalada). Cortá pequeños cubos.
3. En un bol, mezclá con cuchara de madera los tomates y el azúcar. Tapá el recipiente y dejá macerar en la heladera durante toda la noche.
4. Al día siguiente, retirá de la heladera y mezclá nuevamente los ingredientes. Añadí el clavo de olor y la canela.
5. Verté la preparación en una olla, preferentemente de doble fondo y que no sea de
aluminio. Cociná a fuego moderado por aproximadamente dos horas, revolviendo siempre con una cuchara de madera.
6. Para comprobar el punto deseado de la mermelada, enfriá en el freezer un plato playo de vidrio. Luego, retirá del freezer, agregá una cucharada de la mermelada y dejá que enfríe. Con la cuchara trazá un surco; si se mantiene abierto, la mermelada está lista.
7. Envasá la mermelada en caliente en frascos previamente esterilizados.
Tips: Siempre es mejor usar los tomates redondos, porque tienen menos agua que los perita y nuestra mermelada queda con una mejor consistencia.
Prepará la mermelada en verano, cuando el tomate se consigue de mejor calidad y más económico.
SI tenes pectina agregarle para que quede mas espeso
Ojo que si se recocina la mermelada no queda roja, se carameliza.