LINGOTE DE LIMÓN

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para el biscuit:

  • - Harina o polvo de almendra 190 g.
  • - Azúcar impalpable 190 g.
  • - Huevos 5 unid.
  • - Claras 175 g.
  • - Azúcar 25 g.
  • - Harina 40 g.

  • Para el curd de Limón:

  • - Jugo de Limón 200 cc.
  • - Agua 100 cc.
  • - Yemas 4 unid.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Azúcar 250 g.
  • - Piel de Limón 1 unid.
  • - Harina 0000 25 g.
  • - Almidón de maíz 25 g.
  • - Manteca 150 g.

  • Almíbar:

  • - Agua 250 cc.
  • - Azúcar light 62, 5 g (si usas común son 125 g).
  • - Ralladura de 1 Limón.
  • - Merengue italiano para decorar.
  • - Fruta fresca para decorar.
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LINGOTE DE LIMÓN 🍋✨ espectacular postre para disfrutar del sabor del limón acompañado con un almíbar riquísimo.

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar el polvo de almendra con el azúcar, agregar los huevos y batir a punto cinta.

2. Realizar con las claras y el azúcar un merengue francés, unificar cuidadosamente las dos preparaciones.

3. Dividir en 3 placas de 40 x 30 cm con papel siliconado o papel manteca enmantecado. Esparcir y llevar de inmediato a horno 190 grados.

4. Cocinar hasta dorar suavemente. La cocción debe ser corta porque sino se secarán.

5. Para el curd de limón 🍋: Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de limón. Hervir y tamizar.

6. Mezclar en otro bol el azúcar, la harina, el almidón y agregar los huevos.

7. Agregar los jugos calientes, unificar y volver a cocción.

8. Hervir durante 2 minutos cuidadosamente para que no se pegue.

9. Retirar del fuego. Llevar a enfriar, una vez a penas tibio, agregar la manteca en cubos y mixear.

10. Para el almíbar ✨: Colocar en una cacerola el agua, el azucar y la ralladura. Llevar a primer hervor y reservar.

11. Para el armado, disponer un biscuit embebido y cubrir con crema de limón, repetir la secuencia dos veces más.

12. Llevar a enfriar y cortar al medio y superponer una mitad sobre la otra, uniendo con crema de Limón. De esta manera tendremos una torta de 20 x 30 cm con una altura de 6 biscuit.

13. Llevar a congelar y cortar lingotes del tamaño deseado y decorar con merengue Italiano. Que lo disfrutes! 🍋✨.